Sauce Nantua
Sauce Nantua is een klassieke Franse saus die oorspronkelijk afkomstig is uit het stadje Nantua in de regio Ain, bekend om zijn zoetwaterkreeftjes. Het is een rijke, romige saus gebaseerd op een bechamelsaus, verrijkt met de kenmerkende smaak van kreeftenboter en vaak afgewerkt met zachte kreeftenstaartjes, wat de verfijnde zeevruchten-erfenis van de Franse provinciale keuken belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Ongezouten boter(verdeeld)
- 150 g Tarwebloem(Divided. Use high-quality butter for best flavor.)
- 300 ml Visbouillon of kippenbouillon(warm)
- 200 ml Slagroom(A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.)
- 2 tbsp Kreeftenboter(zie opmerking voor het maken van kreeftenboter, of vervang door langoustineboter)
- 1 tbsp Gekookte kreeftstaartjes(gehakt, optioneel voor textuur)
- to taste Zout(naar smaak)
- to taste Witte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kreeftenbasis: Als je hele kreeften gebruikt, scheid dan de staartjes en bewaar ze. Maal de schalen, koppen en lijven van de kreeften grondig fijn. Smelt in een grote pan 2 eetlepels ongezouten boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten, wortel en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Indien gebruikt, voeg de cognac toe en flambeer voorzichtig, laat de vlammen doven. Voeg de geplette kreeftenschalen toe en bak nog 2-3 minuten tot het geurig is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
⏱️ 20 minutes - 2
Maak de Velouté: Smelt in een aparte pan op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels ongezouten boter. Klop de tarwebloem erdoor en bak 1-2 minuten, voortdurend roerend, om een blonde roux te maken zonder dat deze bruin wordt.
⏱️ 7 minutes - 3
Combineren en Sudderen: Klop geleidelijk de warme visbouillon door de roux tot een glad mengsel ontstaat. Breng zachtjes aan de kook, voeg dan de inhoud van de kreeftenpan (uit stap 1) toe, samen met het laurierblad en het takje tijm. Roer goed, dek af en laat het minimaal 20-30 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten mengen. Zeef de vloeistof door een fijne zeef in een schone pan, druk de vaste bestanddelen naar beneden om alle vloeistof eruit te halen. Verwijder de vaste bestanddelen.
⏱️ 15 minutes - 4
Werk de Saus af: Breng de gezeefde kreeftenvloeistof opnieuw zachtjes aan de kook. Klop de slagroom en de kreeftenboter erdoor tot alles volledig is opgenomen. Laat het nog 5-10 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt en de achterkant van een lepel bedekt. Indien gebruikt, roer de gehakte kreeftstaartjes erdoor voor extra textuur.
⏱️ 8 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Om kreeftenboter te maken, bak je kreeftenschalen zachtjes in ongezouten boter op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten, zeef vervolgens de boter en druk op de schalen om maximale smaak te verkrijgen.
- ✓Als verse kreeften niet verkrijgbaar zijn, kunnen hoogwaardige diepvrieskreeftstaartjes of zelfs garnalen worden gebruikt, hoewel de authentieke smaak dan minder uitgesproken zal zijn.
- ✓Voor een rijkere kleur en smaak kan een kleine hoeveelheid paprikapoeder of een snufje saffraan worden toegevoegd tijdens stap 3.
- ✓Zorg ervoor dat de bouillon warm is wanneer je deze aan de roux toevoegt om klontjes te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een zuivelvrije versie, vervang de boter en slagroom door plantaardige boter en volle kokosroom. Laat de kreeftstaartjes weg als je wilt.
- Een glutenvrije aanpassing kan worden gemaakt door de saus aan het einde van stap 4 te binden met een maïzena-slurry (1 eetlepel maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water), in plaats van een op bloem gebaseerde roux te gebruiken.