Tarte aux Pommes
Tarte aux Pommes is een typisch Frans dessert, een prachtige open taart met dun gesneden appels die kunstig over een boterachtige korst zijn gerangschikt. De elegante eenvoud viert de natuurlijke zoetheid en textuur van de appels, vaak afgewerkt met een glanzende glazuur, waardoor het een geliefde klassieker is in zowel Franse patisserieën als huishoudens.
🧂 Ingrediënten
- 1 disc Bloem(plus extra voor bestuiven)
- 6-8 medium Ongezouten boter, koud en in blokjes(plus extra om te verdelen)
- 60 g Kristalsuiker(plus extra voor bestrooien)
- 80 g Zout(Divided.)
- 100 g IJskoud water(ongeveer)
- 2 tbsp Granny Smith appels(ongeveer 1.1 kg; geschild, klokhuis verwijderd en dun gesneden)
- 1 tbsp Citroensap(optioneel, om verkleuring te voorkomen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het taartdeeg: Doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine. Pulseer een paar keer om te mengen. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en pulseer tot het mengsel lijkt op grof broodkruim met enkele stukjes boter ter grootte van erwten. Voeg geleidelijk het ijskoude water toe, één eetlepel tegelijk, en pulseer tot het deeg net begint samen te komen. Pas op dat u niet te lang kneedt. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, vorm het tot een schijf, wikkel het stevig in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
⏱️ 25 minutes - 2
Verwarm de oven voor en bereid de appels voor: Verwarm uw oven voor op 200°C. Indien gebruikt, meng de dun gesneden appels met citroensap in een kom om verkleuring te voorkomen. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 3
Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm: Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het gekoelde deeg uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm doorsnede en ongeveer 3 mm dik. Breng het deeg voorzichtig over in een taartvorm van 23 cm met een uitneembare bodem. Druk het deeg voorzichtig in de bodem en langs de zijkanten van de vorm. Snijd overtollig deeg dat over de randen hangt weg. Prik de bodem van de korst rondom in met een vork.
⏱️ 10 minutes - 4
Schik de appels: Leg de appelschijfjes overlappend in een decoratief patroon (zoals concentrische cirkels of een waaier) over de bodem van de taartkorst. Pak ze stevig aan, omdat ze tijdens het bakken zullen krimpen.
⏱️ 10 minutes - 5
Voeg boter en suiker toe: Verdeel kleine stukjes koude boter gelijkmatig over de bovenkant van de gerangschikte appelschijfjes. Strooi de resterende kristalsuiker gelijkmatig over de appels.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Bak de taart: Plaats de taartvorm op een bakplaat (om eventueel lekken op te vangen). Bak 20 minuten op 200°C. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 190°C en bak nog eens 30-40 minuten, of tot de korst goudbruin is en de appels zacht en licht gekarameliseerd. Draai de bakplaat halverwege om ervoor te zorgen dat de taart gelijkmatig gaart.
⏱️ 5 minutes - 7
Bereid het glazuur: Verwarm terwijl de taart bakt, de abrikozenjam of gelei met het water zachtjes in een kleine steelpan op laag vuur tot het glad en smeerbaar is. Zeef indien nodig om eventuele vaste deeltjes te verwijderen.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een krokantere korst, zorg ervoor dat uw boter en water erg koud zijn bij het maken van het deeg.
- ✓Het gebruik van een combinatie van appelsoorten, zoals Granny Smith voor zuurheid en Golden Delicious voor zoetheid, kan de smaak verdiepen.
- ✓Als u geen taartvorm met een uitneembare bodem heeft, kunt u een taartvorm of een springvorm gebruiken.
- ✓Voor een extra vleugje elegantie, bestrooi met een beetje poedersuiker voor het serveren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een dun laagje appelcompote of amandel frangipane toe onder de appelschijfjes voor een rijkere taart.
- Strooi een snufje kaneel of nootmuskaat over de appels voordat u ze bakt voor extra warmte.