Tarte au Citron
Een typisch Frans dessert, Tarte au Citron is een klassieke citroentaart met een knapperige, boterachtige zoete deegkorst gevuld met een fluweelzachte, pittige citroenvulling. Het belichaamt de elegantie van de Franse patisserie met zijn eenvoudige, maar verfijnde smaken, waardoor het een geliefde traktatie is die in bakkerijen en huizen in heel Frankrijk te vinden is.
🧂 Ingrediënten
- 1 9-inch tart shell tarwebloem(voor de pâte sucrée)
- 4 kristalsuiker(verdeeld voor deeg en vulling)
- 4 zout(voor de pâte sucrée)
- 200 g koude ongezouten boter(in blokjes gesneden, voor de pâte sucrée)
- 200 ml eidooier(voor de pâte sucrée)
- 100 g ijskoud water(voor de pâte sucrée, plus meer indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pâte Sucrée: Doe in een keukenmachine 2,5 kopjes tarwebloem, 1/4 kopje kristalsuiker en 0,5 theelepel zout. Pulseren om te mengen. Voeg 1 kop koude, in blokjes gesneden ongezouten boter toe en pulseer tot het mengsel op grof kruim lijkt. Klop in een kleine kom 1 eidooier met 3 eetlepels ijskoud water. Voeg, terwijl de machine draait, geleidelijk het eidooier-mengsel toe tot het deeg net begint samen te komen. Als het te droog lijkt, voeg dan één voor één 1 eetlepel ijskoud water toe. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, kneed het een paar keer voorzichtig tot een samenhangende bal, druk het plat tot een schijf. Wikkel strak in plasticfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast.
⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable) - 2
Blind bakken van de taartbodem: Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Vet een taartvorm van 23 cm met gegolfde rand en losse bodem licht in met boter. Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 3 mm dikte, groot genoeg om in de taartvorm te passen. Bekleed de taartvorm voorzichtig met het deeg, druk het zachtjes in de hoeken en langs de randen. Snijd overtollig deeg weg door met een deegroller over de rand van de vorm te gaan. Prik de bodem van het deeg rondom in met een vork. Bekleed de taartbodem met bakpapier en vul deze met blindbakbonen, droge bonen of rijst, zorg ervoor dat deze tot aan de randen komen. Bak 15 minuten. Verwijder voorzichtig het bakpapier en de bonen, plaats de taartbodem terug in de oven en bak nog 10-12 minuten, of tot de korst licht goudbruin is. Laat hem iets afkoelen op een rooster.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid de citroenvulling: Klop terwijl de taartbodem afkoelt, in een middelgrote steelpan (van het vuur af) 4 grote eieren, 2 grote eidooiers, 1 kopje kristalsuiker, 1 kopje vers citroensap en 2 eetlepels citroenrasp. Klop tot alles goed gemengd en glad is. Zet de steelpan op middelhoog vuur en kook, constant roerend met een garde, tot het mengsel indikt tot een custard-achtige consistentie die de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 8-10 minuten. Laat het niet koken. Haal van het vuur en klop er 0,5 kopje in blokjes gesneden ongezouten boter door, één blokje per keer, tot het volledig is opgenomen en de vulling glanzend is.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Vul en bak de taart: Giet de warme citroenvulling in de gedeeltelijk afgekoelde, blind gebakken taartbodem. Plaats de taartvorm voorzichtig op een bakplaat (om eventuele lekkage op te vangen) en zet deze in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C (350°F). Bak 20-25 minuten, of tot de vulling net gestold is, maar in het midden nog een beetje wiebelt. De vulling zal verder opstijven tijdens het afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 5
Afkoelen en serveren: Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de taartvorm op een rooster, minstens 1 uur. Als de taart is afgekoeld, verwijder dan voorzichtig de buitenrand van de taartvorm. Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren, voor de beste textuur. Bestuif naar wens met poedersuiker, vlak voor het serveren.
⏱️ 2 minutes - 6
Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.
⏱️ 4 hours (minimum) - 7
Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.
⏱️ Optional
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de meest levendige citroensmaak citroenen die niet met was zijn behandeld, bij voorkeur biologisch.
- ✓Zorg ervoor dat de boter voor het deeg erg koud is voor een schilferige korst.
- ✓Meng het deeg niet te lang, anders kan het taai worden.
- ✓Blind bakken is cruciaal om te voorkomen dat de bodem vochtig wordt.
- ✓Vermijd te lang koken van de citroenvulling, anders kan dit leiden tot een gebarsten of rubberachtige textuur.
- ✓Laat de taart volledig afkoelen voordat u hem aansnijdt voor nette plakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere, iets zoetere taart, vervang de helft van het citroensap door vers sinaasappelsap.
- Voeg een vleugje lavendel of tijm toe aan het deeg voor een subtiele bloemige of kruidige noot.
- Overweeg een Tarte au Citron Meringuée door de afgekoelde taart te bedekken met een Zwitserse meringue en deze te flamberen.