Vol-au-Vent
Vol-au-vent, wat "vlucht in de wind" betekent, zijn delicate, holle bladerdeegbakjes die traditioneel gevuld worden met rijke, romige hartige mengsels. Deze elegante gebakjes, die oorspronkelijk uit het begin van de 19e-eeuwse Frankrijk komen en gepopulariseerd zijn door Chef Marie-Antoine Carême, belichamen de Franse haute cuisine en zijn perfect als voorgerecht of lichte hoofdgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Bladerdeeg(Ontdooid, bij voorkeur met roomboter)
- 400 g Ei(voor ei-glazuur)
- 200 g Water(voor ei-glazuur)
- 300 ml Boter(ongezouten)
- 100 ml Olijfolie(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Sjalotten(fijngehakt)
- 1 tbsp Knoflook(gehakt)
- 1 tbsp Paddestoelen(gemengd, zoals kastanjechampignons, shiitake of witte champignons, in plakjes gesneden)
- 100 ml Gekookte Kip(in blokjes of geraspt (rotisseriekip is een goede snelle optie))
- 2 tbsp Bloem(alle soorten)
- 1 Droge Witte Wijn(zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc)
- to taste Kippenbouillon
- to taste Slagroom(Freshly ground.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bladerdeegbakjes: Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bestuif een schoon werkblad licht met bloem. Vouw één vel bladerdeeg uit. Steek met een ronde uitsteker van 8 cm (3,25 inch) 4 cirkels uit. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Vouw het tweede vel bladerdeeg uit. Steek nog 4 cirkels van 8 cm (3,25 inch) uit. Steek vervolgens met een uitsteker van 6 cm (2,5 inch) het midden uit deze 4 cirkels, zodat ringen ontstaan. Leg deze ringen bovenop de hele cirkels op de bakplaat en lijn ze zorgvuldig uit. Bestrijk de bovenkant van de ringen en de hele cirkels met een ei-glazuur, gemaakt van het geklopte ei en een eetlepel water. Laat de samengestelde bakjes minimaal 15-20 minuten in de koelkast rusten om stevig te worden.
⏱️ 20 minutes - 2
Bak de Bladerdeegbakjes: Zet de gekoelde bladerdeegbakjes in de voorverwarmde oven. Bak ze 20-25 minuten, of totdat de bakjes gerezen, goudbruin en knapperig zijn. Als de middelste delen te veel zijn gerezen, druk ze dan zachtjes naar beneden met de achterkant van een lepel zodra ze uit de oven komen. Laat ze iets afkoelen op een rooster. De kleine cirkels die uit het midden zijn gesneden, kunnen meegebakken worden en als dekseltjes gebruikt worden.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauté de Aromaten en Paddestoelen: Terwijl het deeg bakt, smelt de boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg de in plakjes gesneden paddestoelen toe aan de pan en bak ze al roerend af en toe, tot ze hun vocht hebben losgelaten en mooi bruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Creëer de Basis voor de Vulling: Strooi de bloem over het paddestoelmengsel en roer goed om alles te bedekken. Bak 1 minuut, al roerend, om de smaak van rauwe bloem te verwijderen. Giet geleidelijk de droge witte wijn erbij en schraap eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Laat het ongeveer 2 minuten sudderen en iets inkoken.
⏱️ 10 minutes - 5
Laat de Romige Vulling Sudderen: Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Roer de slagroom erdoor. Voeg de in blokjes gesneden of geraspte gekookte kip toe aan de pan. Laat het mengsel 5-7 minuten zachtjes sudderen, of totdat de saus is ingedikt tot een romige consistentie en de kip door en door warm is. Roer de verse gehakte peterselie erdoor.
⏱️ 5 minutes - 6
Breng op Smaak en Assembleer: Breng de vulling royaal op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat (indien gebruikt) naar smaak. Hol de afgekoelde bladerdeegbakjes voorzichtig uit indien nodig, zodat er een holte ontstaat voor de vulling. Schep de warme kip- en paddestoelvulling in elk vol-au-vent bakje, zodat het lichtjes boven de rand uitkomt. Garneer met extra gehakte peterselie en leg er eventueel een bladerdeegdeksel op.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest schilferige bladerdeeg, zorg ervoor dat al je bladerdeeg goed gekoeld is voordat je het snijdt en bakt.
- ✓Overlaad de bakplaat niet bij het bakken van de bladerdeegbakjes; geef ze ruimte om gelijkmatig te rijzen.
- ✓Als je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt, kies dan een variant met roomboter voor een betere smaak en textuur.
- ✓De vulling kan van tevoren worden gemaakt en voor het serveren zachtjes worden opgewarmd om tijd te besparen.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat de kip weg en verdubbel de paddestoelen, of voeg andere groenten toe zoals erwten of prei.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Zeevruchten Vulling: Vervang de kip door gekookte garnalen, sint-jakobsschelpen of krab, en gebruik visbouillon in plaats van kippenbouillon.
- Beef Bourguignon Vulling: Gebruik een rijke, langzaam gegaarde beef bourguignon als vulling voor een stevigere vol-au-vent.
- Groentemengsel: Vul met een romige saus waarin seizoensgroenten zoals asperges, prei of artisjokharten zijn verwerkt.