Poisson à l'Odika(Vis à l'Odika)
Een rijk en smaakvol gerecht met vis gekookt in een saus gemaakt van odika, een pasta afkomstig van de zaden van de wilde mangoboom, die een unieke chocoladeachtige smaak geeft. Het wordt vaak bereid met lokale kruiden en geserveerd met een zetmeelrijke bijgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Vast wit visfilet(zoals tilapia, zeebaars of snapper, in grote stukken gesneden)
- 150 g Odika pasta(verkrijgbaar in gespecialiseerde Afrikaanse winkels of online)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 400 g Tomaten(geplet of gepureerd)
- 1 small Scotch bonnet peper(fijngehakt, zaadjes verwijderd voor minder pit (optioneel))
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 250 ml Water of visbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie of koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de visstukken royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de visstukken aan alle kanten tot ze licht gebruind zijn. Haal de vis eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gehakte uien toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Roer de geplette tomaten en de gehakte scotch bonnet peper (indien gebruikt) erdoor. Kook ongeveer 5-7 minuten, zodat de tomaten lichtjes breken.
- 6
Voeg de odika pasta toe aan de pan en roer goed om te mengen met het tomatenmengsel. Kook 2-3 minuten, onder voortdurend roeren.
- 7
Giet het water of de visbouillon erbij en breng de saus aan de kook. Roer om ervoor te zorgen dat de odika pasta volledig is opgenomen en de saus glad is.
- 8
Doe de aangebakken visstukken terug in de pan en leg ze in de saus. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Roer niet te krachtig om de vis intact te houden.
- 9
Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- 10
Garneer met verse gehakte peterselie of koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Odika pasta kan behoorlijk rijk zijn; pas de hoeveelheid aan naar uw voorkeur.
- ✓Als u geen odika pasta kunt vinden, suggereren sommige bronnen een combinatie van gemalen noten en cacaopoeder als substituut, hoewel de smaak zal verschillen.
- ✓Serveren met fufu, rijst of gekookte bakbananen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals okra of paprika, aan de saus.
- Gebruik verschillende soorten vis of zelfs kip of rundvlees.