Gambian Fish Cakes(Gambiaanse Viskoekjes)
Afra
Een populair streetfood en voorgerecht, deze Gambiaanse viskoekjes, ook wel 'Afra' of 'Dibi' genoemd als het om gegrild vlees gaat, zijn hartige, pan-gebakken fritters met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant. Ze worden vaak geserveerd met diverse smaakvolle toppings zoals geroerbakte uien, bonen met uien, of een gerookte vissaus.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Witte vis(zonder graat en vel, bijv. tilapia of kabeljauw)
- 2 cups Tarwebloem
- 1 cup Water(ongeveer, pas aan voor deegconsistentie)
- 1.5 tsp Zout(verdeeld)
- 0.5 cup Plantaardige olie(om te frituren)
- 2 medium Uien(fijngehakt, verdeeld)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Chilipoeder
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 2 tbsp Citroensap
- 100 g Gerookte vis(optioneel, voor saus)
- 1 can Bonen(425 g, afgespoeld en uitgelekt, optioneel voor topping)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Pluis de witte vis in kleine stukjes. Als je gerookte vis gebruikt, pluis deze dan ook.
- 2
Maak het deeg: Meng in een grote kom de bloem, 1 tl zout en voeg geleidelijk water toe, terwijl je mixt tot een stevig maar soepel deeg ontstaat. Kneed 5-7 minuten tot het glad is. Dek af en laat 20 minuten rusten.
- 3
Bereid de uien- en knoflooksaus: Verhit 2 el plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de gehakte uien en de fijngehakte knoflook toe. Bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- 4
Voeg de tomatenpuree, chilipoeder, zwarte peper en citroensap toe aan de pan. Roer goed en bak 2 minuten. Als je gerookte vis gebruikt, voeg deze dan nu toe en roer om te combineren. Zet apart.
- 5
Bereid de bonen topping (optioneel): Verhit in een aparte pan 1 el olie. Voeg de resterende gehakte uien toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de afgespoelde en uitgelekte bonen, 0,5 tl zout toe en roer om te combineren. Bak 5 minuten.
- 6
Vorm de viskoekjes: Verdeel het deeg in kleine porties. Druk elke portie plat tot een schijf. Leg een eetlepel gepluisde vis in het midden, vouw het deeg eroverheen om de vulling te sluiten en vorm het tot een plat koekje. Zorg dat de randen goed gesloten zijn.
- 7
Bak de viskoekjes: Verhit de resterende plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de viskoekjes voorzichtig in de hete olie, zorg dat de pan niet te vol wordt. Bak 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- 8
Serveren: Laat de viskoekjes uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met de uien- en knoflooksaus, en de optionele bonen topping.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg dat het deeg niet te plakkerig is; voeg indien nodig meer bloem toe.
- ✓Sluit de randen van de viskoekjes goed af om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipoeder aan naar uw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte paprika toe aan de uien-saus voor extra smaak en kleur.
- Serveer met een kant van pittige uien- en chilisaus, een veelvoorkomende begeleiding in Gambia.