👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Spoel de gedroogde zwarte ogenrezen grondig af en laat ze een nacht weken in ruim water, of ten minste 6-8 uur. Giet af en spoel opnieuw.

   💡 Pro Tips: Weken helpt om de kooktijd te verkorten en de bonen beter verteerbaar te maken.
2. 2

   Doe de geweekte bonen in een grote pan met 1800 ml vers water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur en 40 minuten sudderen, of totdat de bonen erg zacht en papperig zijn. Voeg tegen het einde van de kooktijd zout toe.

   💡 Pro Tips: Je kunt de bonen verder pureren met een aardappelstamper of staafmixer als je wilt.
3. 3

   Bereid ondertussen de cassave en zoete aardappelen voor. Schil de cassave en zoete aardappelen en snijd ze in grote, uniforme stukken. Week ze in licht gezouten water voor ongeveer 15 minuten om overtollig zetmeel van de cassave te verwijderen.

   💡 Pro Tips: Het weken van de cassave helpt voorkomen dat deze te zetmeelrijk en plakkerig wordt.
4. 4

   Giet de cassave en zoete aardappelen af. Doe de cassave in een pan met voldoende water om te bedekken en breng aan de kook voor 10 minuten. Voeg de stukken zoete aardappel toe aan dezelfde pan, zorg ervoor dat ze onderstaan. Kook nog eens 12-15 minuten, of totdat beide gaar zijn met een vork, maar niet uit elkaar vallen.

   💡 Pro Tips: Kook de wortelgroenten niet te lang, aangezien ze met de stoofpot worden geserveerd.
5. 5

   Verhit voor de jus olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en de plakjes knoflook toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

6. 6

   Voeg het venkelzaad, zout en zwarte peper toe. Roer goed en bak nog 5-7 minuten tot de uien goudbruin zijn.

7. 7

   Voeg de plakjes champignons toe en bak 4-5 minuten tot ze hun vocht hebben losgelaten. Voeg vervolgens de plakjes paprika en de hele scotch bonnet peper (indien gebruikt) toe.

8. 8

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten. Voeg ongeveer 120 ml water (of groentebouillon) toe om een sausconsistentie te creëren. Dek de koekenpan af en laat de jus 4-5 minuten stomen.

   💡 Pro Tips: Pas de hoeveelheid water aan om de gewenste dikte van de jus te verkrijgen.
9. 9

   Verwijder de hele scotch bonnet peper voor het serveren als je niet te veel pit wilt. Garneer de jus met verse takjes tijm.

   💡 Pro Tips: Als je een gladdere jus wilt, kun je deze kort pureren.
10. 10

    Serveer door een portie van de gekookte cassave en zoete aardappelen op een bord te leggen. Schep daar een royale portie van de gepureerde bonen op en schep vervolgens de smaakvolle champignon- en paprikajus over alles heen.

    💡 Pro Tips: Direct serveren.