Thieboudienne
Fish and Rice
Het nationale gerecht van Senegal, wijdverspreid in Gambia, Thieboudienne is een smaakvolle stoofpot uit één pot met vis, rijst en groenten, gekookt in een rijke tomatensaus.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Hele vis (bijv. rode snapper, tandbaars)(schoongemaakt en in grote stukken gesneden)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 150 g Tomatenpuree
- 400 g Tomatenblokjes
- 120 ml Plantaardige olie
- 1.5 liters Visbouillon of water
- 3 medium Wortelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 300 g Cassave(geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 medium Zoete aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 1/4 head Witte kool(in parten gesneden)
- 150 g Okra(schoongemaakt)
- 500 g Rijst (langkorrel)(afgespoeld tot het water helder is)
- 2 Laurierbladeren
- 1 tsp Tijm
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 Scotch bonnet peper(optioneel, voor de pittigheid)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Vul de buikholtes van de visstukken met wat van de fijngehakte knoflook, gember en gesnipperde uien. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- 2
Bak de vis aan: Verhit plantaardige olie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de visstukken aan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal de vis eruit en zet apart.
- 3
Maak de sausbasis: Doe in dezelfde pan de resterende gesnipperde uien en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenpuree toe en bak, constant roerend, ongeveer 5 minuten tot deze iets donkerder wordt. Roer de tomatenblokjes erdoor en bak nog 10 minuten, zodat de saus kan indikken.
- 5
Voeg de visbouillon of water, laurierbladeren, tijm en de optionele scotch bonnet peper toe. Breng aan de kook, doe dan de aangebakken vis terug in de pan. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 20-30 minuten, of tot de vis gaar is.
- 6
Voeg de groenten toe: Doe de wortelen, cassave en zoete aardappelen in de pan. Dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar, maar niet papperig zijn.
- 7
Voeg de witte kool en okra toe en kook nog 5-10 minuten tot ze beetgaar zijn.
- 8
Kook de rijst: Kook ondertussen, in een aparte pan, de afgespoelde rijst met voldoende water om deze ongeveer 2 cm te bedekken. Voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen en de rijst gaar is.
- 9
Serveren: Haal de vis en groenten uit de saus. Maak de gekookte rijst luchtig en leg deze op een grote serveerschaal. Schik de vis en groenten over de rijst. Schep wat van de rijke tomatensaus eroverheen. Meteen serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een pan met een dikke bodem om aanbranden te voorkomen.
- ✓Gaar de groenten niet te lang; ze moeten nog wat bite hebben.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓De kwaliteit van de vis is cruciaal voor dit gerecht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken andere groenten zoals aubergine of paprika.
- Voor een rijkere smaak kan een stuk gedroogde vis aan de bouillon worden toegevoegd.