Chanakhi
Chanakhi is een stevige en smaakvolle Georgische stoofpot die traditioneel in individuele aardewerken potten wordt bereid. Het bevat mals lams- of rundvlees, een mengeling van groenten zoals aubergine, aardappelen en tomaten, en een royale hoeveelheid verse kruiden en knoflook, wat zorgt voor een rijk en troostrijk gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of runderborst(in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 1 kg Aubergine(middelgroot, in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 1 kg Aardappelen(gepeld en in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 600 g Paprika's (gemengde kleuren)(ontzaad en in stukken van 2-3 cm gesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 1 large Tomaten(fijngehakt)
- 5 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 2 Peperoncino (optioneel)(ontzaad en fijngehakt)
- 1 bunch Verse koriander(fijngehakt)
- 1 bunch Verse peterselie(fijngehakt)
- 1 bunch Verse basilicum(fijngehakt)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Indien u aardewerken potten gebruikt, bereid deze dan voor door ze minimaal 30 minuten in water te weken. Als u geen aardewerken potten gebruikt, volstaat een braadpan of een zware pan met dikke bodem.
💡 Pro Tips: Het weken van aardewerken potten helpt voorkomen dat ze barsten tijdens het koken. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg in dezelfde pan de fijngesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook en fijngehakte peperoncino (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de in blokjes gesneden aubergine en aardappelen toe aan de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot ze licht beginnen te verzachten.
- 5
Doe het bruine vlees terug in de pan. Voeg de fijngehakte tomaten, paprika's, verse koriander, peterselie en basilicum toe. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een mix van verse kruiden is essentieel voor de authentieke smaak van Chanakhi. - 6
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de individuele aardewerken potten, indien u deze gebruikt. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn in de braadpan.
💡 Pro Tips: Vul de aardewerken potten niet tot de rand, omdat de stoofpot tijdens het koken zal uitzetten. - 7
Voeg ongeveer 120 ml water toe aan elke aardewerken pot of aan de braadpan. Dek goed af met deksels of aluminiumfolie.
- 8
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur, of tot het vlees erg mals is en de groenten gaar zijn.
💡 Pro Tips: Als u een braadpan op het fornuis gebruikt, laat het dan op laag vuur sudderen gedurende dezelfde tijd, waarbij u af en toe de vloeistofniveaus controleert. - 9
Laat de Chanakhi na het koken ongeveer 10 minuten rusten voordat u serveert. Serveer heet, indien mogelijk direct uit de aardewerken potten.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u het vlees 's nachts marineren met enkele kruiden en specerijen.
- ✓Pas de hoeveelheid peperoncino aan naar uw voorkeur.
- ✓Als u geen aardewerken potten heeft, werkt een braadpan of een grote ovenvaste pan prima.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik rundvlees of varkensvlees in plaats van lamsvlees.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals wortelen of pastinaak.
- Een scheutje Georgische wijn kan worden toegevoegd voor extra diepte aan de smaak.