Georgian Lamb and Quince Stew(Georgische Lam en Kweeperen Stoofpot)
Hyvah
Hyvah is een traditionele Georgische stoofpot die mals lamsvlees prachtig combineert met de unieke zoet-zure smaak van kweeperen. Langzaam gegaard met uien, knoflook en aromatische specerijen, biedt dit gerecht een troostend en subtiel zoet profiel, dat de diepte van de Georgische keuken laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout, in blokjes
- 3 tbsp Ghee of plantaardige olie
- 2 Grote uien, gesnipperd
- 5 Knoflooktenen, fijngehakt
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Gemalen komijn
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 2 Laurierbladeren
- 750 ml Lams- of runderbouillon
- 2 large Kweeperen, geschild, ontpit en in partjes gesneden
- 100 g Gedroogde abrikozen, gehalveerd
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
- a handful Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamblokjes droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit de ghee of olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan tot het aan alle kanten goed bruin is. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het lamsvlees in porties voorkomt overbevolking en zorgt voor een goede aanbaklaag. - 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het langzaam fruiten van de uien bouwt een zoete basis voor de stoofpot. - 3
Roer de gemalen koriander, komijn en kurkuma erdoor. Bak 1 minuut al roerend tot de specerijen geurig zijn.
💡 Pro Tips: Het kort roosteren van de specerijen wekt hun aroma's op. - 4
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Giet de lams- of runderbouillon erbij en voeg de laurierbladeren toe. Breng het geheel aan de kook en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het grootste deel van het lamsvlees bedekt; voeg eventueel meer bouillon of water toe. - 5
Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees begint te verkleuren en mals begint te worden. Af en toe roeren.
💡 Pro Tips: Langzaam en zachtjes garen is essentieel voor mals lamsvlees. - 6
Voeg de kweeperenpartjes en gedroogde abrikozen toe aan de stoofpot. Roer voorzichtig om te mengen. Blijf afgedekt sudderen voor nog eens 45-60 minuten, of tot de kweeperen zacht zijn en het lamsvlees zeer mals is.
💡 Pro Tips: Kweeperen kunnen lang nodig hebben om zacht te worden; pas de kooktijd aan indien nodig. - 7
Verwijder de laurierbladeren. Proef en pas de kruiding aan met zout en peper. De saus zou licht ingedikt moeten zijn. Garneer met verse fijngehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer warm met Georgisch brood, rijst of aardappelpuree.
💡 Pro Tips
- ✓Kweeperen kunnen erg stevig zijn; zorg ervoor dat je ze in hanteerbare partjes snijdt.
- ✓Als kweeperen niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn, kun je ze vervangen door stevige appels of peren, hoewel het smaakprofiel dan zal veranderen.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen samen met de uien.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals wortelen of pastinaak, samen met de uien.
- Voor een vleugje zoetheid kan een theelepel honing aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd.
- Een snufje kaneel kan samen met de andere specerijen worden toegevoegd voor een warmere smaak.