Khachapuri Adjaruli(Adjaruli Khachapuri)
Adjaruli Khachapuri, een visueel opvallend en zeer bevredigend Georgisch gerecht, is brood in de vorm van een boot, gevuld met gesmolten kaas en bekroond met een vers ei. Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Adjara, symboliseert het de zee en de zon, en belichaamt het Georgische gastvrijheid en culinaire erfgoed. Dit iconische gerecht kan het best warm worden genoten, waarbij het ei en de kaas door elkaar worden geroerd om een rijke, dipbare saus voor de korst van het brood te creëren.
🧂 Ingrediënten
- 340 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 120 ml Actieve droge gist(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Kristalsuiker(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Zout(plus more for greasing)
- 1 tsp Lauw water
- 340 g Melk(opgewarmd)
- 113 g Olijfolie(plus extra om de kom in te vetten)
- 4 Feta kaas(verkruimeld of geraspt)
- 4 tbsp Mozzarella kaas met laag vochtgehalte(geraspt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg voor: Meng in een grote mengkom de bloem, gist, suiker en zout. Meng in een aparte kom het lauwe water en de opgewarmde melk. Voeg geleidelijk het vloeibare mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng met een houten lepel of deegkrok tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Breng het deeg over naar een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie of een vochtige doek, en laat het op een warme plaats rijzen voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de kaasvulling: Terwijl het deeg rijst, meng je de verkruimelde feta, geraspte mozzarella en optionele Taleggio kaas in een middelgrote kom. Voeg de 2 hele eieren toe en meng goed tot de kazen goed bedekt zijn en het mengsel begint samen te klonteren. Breng op smaak met een snufje zout en peper indien gewenst, hoewel de feta meestal voldoende zoutigheid biedt.
⏱️ 10 minutes - 3
Vorm de Khachapuri: Verwarm de oven voor op 220°C. Als je een pizzasteen gebruikt, plaats deze dan in de oven terwijl deze voorverwarmt. Druk het gerezen deeg in en verdeel het in twee gelijke porties. Rol elke portie op een licht bebloemd oppervlak uit tot een ovale vorm, ongeveer 25-30 cm lang en 0,5 cm dik. Om de bootvorm te maken, vouw je de lange zijden van de ovaal naar het midden, waardoor twee parallelle deegcilinders ontstaan die elkaar in het midden ontmoeten. Knijp de uiteinden stevig samen om te sluiten, waardoor de karakteristieke bootvorm ontstaat. Trek het deeg voorzichtig in het midden uit elkaar om een bredere holte voor de vulling te creëren.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Vullen en bakken: Breng de gevormde deegboten voorzichtig over naar een bakplaat bekleed met bakpapier (of direct op een voorverwarmde pizzalad als je een steen gebruikt). Verdeel de kaasvulling gelijkmatig over de twee deegboten en verspreid deze in de holte. Bestrijk de zichtbare deegranden met de geklopte eidooiers voor een gouden afwerking.
⏱️ 5 minutes - 5
Eerste bak: Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven (of schuif de khachapuri op bakpapier op de pizzasteen). Bak 12-15 minuten, of tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten en bubbelend is.
⏱️ 10 minutes - 6
Voeg het ei toe: Haal de khachapuri voorzichtig uit de oven. Maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden van de gesmolten kaasvulling van elke boot. Breek een ei in elk kuiltje, wees voorzichtig dat je de dooier niet breekt. Plaats de khachapuri terug in de oven en bak nog eens 3-5 minuten, of tot de eiwitten net gestold zijn maar de dooiers nog vloeibaar zijn.
⏱️ 15 minutes - 7
Direct serveren: Haal de Adjaruli Khachapuri uit de oven. Leg op elke boot een eetlepel boter. Serveer direct, terwijl het nog heet is. Om te eten, roer je de vloeibare dooier en boter door de gesmolten kaas, scheur dan stukken van het knapperige brood af en doop ze in het rijke, romige mengsel.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentiekere smaak, overweeg een mix van Georgische kazen zoals Sulguni en Imeretian te gebruiken indien beschikbaar. Anders werkt een combinatie van mozzarella, feta en een kleine hoeveelheid nootachtige kaas zoals Gruyère of Taleggio goed.
- ✓Zorg ervoor dat de uiteinden van de deegboot goed gesloten zijn om te voorkomen dat de kaasvulling er tijdens het bakken uitloopt.
- ✓De eidooier moet vloeibaar blijven voor de klassieke Adjaruli ervaring; pas de baktijd indien nodig aan op basis van je oven.
- ✓Direct na het bakken serveren voor de beste textuur en smaak, omdat de kaas gesmolten is en het ei perfect gaar is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijker deeg, voeg 1-2 eetlepels gesmolten boter toe aan het deegmengsel tijdens het kneden.
- Sommige recepten suggereren om wat van het rauwe deeg uit de gevouwen randen te scheppen voor het eerste bakken om de deegdikte te verminderen en een gelijkmatige garing te garanderen. Dit is optioneel.