Khashlama
Georgian Boiled Beef
Khashlama is een eenvoudig maar diep smaakvol Georgisch gerecht, vooral populair in de regio Kakheti. Het bestaat uit langzaam gegaard rundvlees, vaak met botten, gestoofd met uien, kruiden en specerijen tot het ongelooflijk mals is. Het is een basisgerecht op Georgische feesten (supras) en wordt gewaardeerd om zijn rijke, hartige bouillon.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees(bij voorkeur met botten (bijv. sucadelap, rib of borststuk), in grote stukken gesneden)
- 2 large Ui(één in vieren gesneden, één in plakjes)
- enough to cover Water
- 2-3 Laurierblaadjes
- 6 Zwarte peperkorrels
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 30 g Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
- to taste Zout
- 1 Rode of groene peper(optioneel, voor de smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Was en snijd het rundvlees in middelgrote tot grote stukken. Doe het rundvlees in een diepe pan en voeg koud water toe tot het vlees ongeveer 5 cm onder staat. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Het gebruik van rundvlees met botten geeft meer smaak aan de bouillon. - 2
Giet het kokende water af. Voeg vers water toe om het vlees opnieuw te bedekken, samen met de in vieren gesneden ui. Breng opnieuw aan de kook en schep eventueel schuim weg dat zich vormt.
- 3
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat ongeveer 1 uur sudderen. Voeg de gesneden ui, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, fijngehakte knoflook en optionele peper toe. Voeg nog geen zout toe.
- 4
Laat nog eens 2-3 uur sudderen, of totdat het rundvlees extreem mals is en van het bot valt. Voeg zout toe tijdens de laatste 30 minuten van het kookproces.
💡 Pro Tips: Het lange, langzame kookproces is cruciaal om het vlees mals te maken. - 5
Serveer de khashlama heet, met het malse rundvlees en de rijke bouillon. Garneer met gehakte verse peterselie. Het vleessap dat in de pan achterblijft, kan als een heerlijke soep worden geserveerd.
💡 Pro Tips: Khashlama is een traditioneel middelpunt op Georgische feesten (supras).
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van het rundvlees is belangrijk; kies stukken met goede marmering en bot voor de beste smaak.
- ✓Hoewel traditioneel gekookt, kunnen sommige moderne recepten een korte aanbraden omvatten voordat het sudderen begint.
- ✓De bouillon zelf is net zo belangrijk als het vlees en kan op zichzelf of met brood worden genoten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- In bergachtige gebieden zoals Tusheti wordt khashlama vaak gemaakt met lamsvlees.
- Sommige recepten bevatten een scheutje wijn voor extra diepte.
- Een vleugje tomatenpuree kan worden toegevoegd voor kleur en een lichte zurigheid.