Georgian Lamb and Quince Stew(Georgische Lams- en Kweeperenstoofpot)
Hyvah
Een hartige en aromatische stoofpot met mals lamsvlees, langzaam gegaard met de unieke zoet-zure smaak van kweeperen, aangevuld met verwarmende specerijen. Dit gerecht toont het traditionele Georgische gebruik van fruit in hartige bereidingen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of -schouder(schoongemaakt en in blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 2-3 medium Kweeperen(geschild, klokhuis verwijderd en in partjes van 1.5 cm gesneden)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 500 ml Groentebouillon
- 200 g Tomatenpuree
- 1 Kaneelstokje
- 5-6 Kruidnagels
- 1 Laurierblad
- 10 Zwarte peperkorrels
- 1/2 bunch Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 tbsp Boter(voor het aanbraden van de kweeperen)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de lamsblokjes royaal op smaak met zout en peper. Verhit boter in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kweeperenpartjes toe en braad ze licht aan alle kanten aan. Haal de kweeperen uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van de kweeperen geeft een subtiele karamellisatie. - 2
Voeg indien nodig een beetje extra boter of olie toe aan de pan. Voeg de gehakte ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de lamsblokjes toe aan de pan en braad ze aan alle kanten aan. Doe dit eventueel in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt.
💡 Pro Tips: Goed aanbraden van het vlees zorgt voor meer smaak. - 4
Doe de aangebraden kweeperen terug in de pan. Voeg de groentebouillon, tomatenpuree, kaneelstokje, kruidnagels, laurierblad en zwarte peperkorrels toe (je kunt de specerijen in een kaasdoekje binden voor eenvoudig verwijderen). Roer alles door elkaar.
- 5
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur vervolgens laag, dek de pan stevig af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is. Roer af en toe.
💡 Pro Tips: Langzaam garen op laag vuur is essentieel voor mals lamsvlees. - 6
Zodra het lamsvlees mals is, verwijder je het deksel en laat je de stoofpot nog 15-20 minuten sudderen om de saus iets te laten indikken. Verwijder het specerijenbundeltje en het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Proef en breng op smaak voordat je serveert. - 7
Serveer de Georgische Lams- en Kweeperenstoofpot heet, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Het past goed bij rijst of knapperig brood.
💡 Pro Tips: Garneer royaal met verse kruiden voor frisheid.
💡 Pro Tips
- ✓Kweeperen kunnen moeilijk te vinden zijn; als ze niet verkrijgbaar zijn, kan een mix van zure appels en peren een alternatief zijn, hoewel de smaak anders zal zijn.
- ✓De zoetheid van de kweeperen zal de rijkheid van het lamsvlees balanceren.
- ✓Deze stoofpot is gebaat bij een dag van tevoren maken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg samen met de gehakte ui een kleine hoeveelheid plakjes rode ui toe voor een andere textuur.
- Een snufje gemalen koriander of komijn kan met de andere specerijen worden toegevoegd voor extra diepte.