Rouladen(Rinderrouladen)
Rinderrouladen, of Duitse Rollade, is een geliefd en klassiek gerecht dat diep geworteld is in de Duitse culinaire traditie. Het bestaat uit dunne plakjes rundvlees die zorgvuldig worden opgerold rond een hartige vulling en vervolgens tot malse perfectie worden gestoofd in een rijke saus. Historisch gereserveerd voor speciale gelegenheden vanwege de kosten van rundvlees, is Rouladen geëvolueerd tot een comfortabel hoofdbestanddeel dat het hele jaar door wordt genoten en warmte, familie en traditie symboliseert.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Runderbovenbil of flanksteak(ongeveer 175-200g per stuk, platgeslagen tot een dikte van ongeveer 1/8 tot 1/4 inch)
- 100 g Dijon- of Duitse mosterd(om te besmeren)
- 4 Spek(dun gesneden, in de lengte doormidden gesneden)
- 1 Augurken(in punten gesneden of in de lengte dun gesneden)
- 3 tbsp Gele ui(dun gesneden of fijngehakt)
- to taste Verse peterselie(fijngehakt (optioneel))
- to taste Zout(naar smaak)
- 2 tbsp Zwarte peper(naar smaak)
- 500 ml Tarwebloem(om te bestuiven)
- 150 ml Boter
- 1 tbsp Olijfolie of andere kookolie
- 1 tbsp Gele ui(gehakt, voor de saus)
- Knoflook(gehakt (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Leg de plakjes rundvlees plat op een schoon werkoppervlak. Indien nog niet dun, sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer of deegroller tot een egale dikte van ongeveer 1/8 tot 1/4 inch (0,3-0,6 cm), zorg ervoor dat het vlees niet scheurt. Kruid beide zijden royaal met zout en peper.
⏱️ 10 minutes - 2
Stel de Rouladen samen: Smeer ongeveer 2 theelepels mosterd gelijkmatig over elke plak rundvlees, waarbij u een kleine rand aan de randen laat. Leg een halve plak spek op de mosterd. Verdeel de augurkpunten of plakjes en een deel van de dun gesneden of gehakte ui over het spek. Bestrooi met gehakte peterselie, indien gebruikt. Vouw de lange zijden van het rundvlees naar binnen om de vulling te omsluiten, rol vervolgens het biefstuk strak op vanaf de korte kant. Zet elke roulade vast met 2-3 cocktailprikkers of keukentouw om te voorkomen dat deze tijdens het koken losraakt.
⏱️ 15 minutes - 3
Braad de Rouladen aan: Verhit de boter en olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak, in porties om overvolle pannen te voorkomen, elke roulade aan alle kanten goudbruin. Haal de aangebraden rouladen uit de pan en zet ze apart op een bord.
⏱️ 10 minutes - 4
Fruit de aromaten voor de saus: Voeg de gehakte ui (voor de saus) toe aan dezelfde pan, voeg indien nodig een beetje meer olie toe. Fruit tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook (indien gebruikt), de in blokjes gesneden wortelen en de in blokjes gesneden bleekselderij toe en bak nog 5 minuten tot ze beginnen te verzachten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 5
Deglaceer en maak de stoofvloeistof: Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los met een houten lepel om aangebakken restjes los te maken. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen, zodat de wijn iets inkookt. Voeg de runderbouillon, het laurierblad (indien gebruikt) toe en roer om te mengen. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
⏱️ 10 minutes - 6
Stoof de Rouladen: Leg de aangebraden rouladen voorzichtig terug in de pan, zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de vloeistof. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, dek de pan vervolgens stevig af met een deksel. Plaats de pan in een voorverwarmde oven op 180°C of verlaag het fornuisvuur tot laag. Stoof gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot het rundvlees gaar is. Keer de rouladen halverwege de kooktijd om voor gelijkmatige garing.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Werk de saus af: Zodra de rouladen gaar zijn, haalt u ze voorzichtig uit de pan en legt u ze op een schoon bord om warm te houden. Verwijder en gooi het laurierblad weg. Als de saus te dun is, klop dan de maïzena en koud water in een kleine kom tot een glad mengsel. Breng de saus in de pan op middelhoog vuur aan de kook, klop vervolgens geleidelijk het maïzenamengsel erdoor tot de saus de gewenste dikte heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
⏱️ 15 minutes - 8
Serveren: Verwijder de cocktailprikkers of het touw van de rouladen voor het serveren. Serveer warm, met royale hoeveelheden van de rijke saus over elke rol. Rouladen worden traditioneel geserveerd met bijgerechten zoals aardappelpuree, spätzle of rode kool.
💡 Pro Tips
- ✓Voor gemakkelijker snijden en oprollen, kunt u het rundvlees ongeveer 30-45 minuten gedeeltelijk invriezen voordat u het plat slaat en bereidt.
- ✓Overvul de pan niet bij het aanbraden van de rouladen; bak indien nodig in porties om een goede bruine korst te garanderen, wat diepte van smaak aan de saus toevoegt.
- ✓Pas de vulling aan naar uw voorkeur. Sommige families laten de augurken weg, terwijl anderen fijngehakte champignons of een vleugje nootmuskaat aan de vulling toevoegen.
- ✓Als u cocktailprikkers gebruikt, zorg er dan voor dat u ze allemaal verwijdert voor het serveren om onaangename verrassingen te voorkomen.
- ✓De rouladen kunnen een dag van tevoren worden samengesteld en gekoeld, ga daarna verder met aanbraden en stoven wanneer u klaar bent om te koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Varkensrouladen: Vervang dunne plakjes varkenshaas door rundvlees.
- Vegetarische Rouladen: Gebruik dunne plakjes aubergine of courgette en vul met gerookte tofu of gebakken champignons.
- Pittige Kick: Gebruik een pittigere Duitse mosterd, zoals Düsseldorf mosterd, die vaak mierikswortel bevat.