👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Kook de aardappelen met schil in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 25-30 minuten. Giet af en laat ze een paar minuten stomen in de pan. Terwijl de aardappelen koken, verwarm je oven voor op 120°C en rooster de uitgelekte aardappelen op een bakplaat ongeveer 20 minuten om ze verder te drogen.

   💡 Pro Tips: Het drogen van de aardappelen helpt een kleffe deeg te voorkomen.
2. 2

   Schil de warme aardappelen en stamp ze tot een zeer gladde puree, bij voorkeur met een aardappelpers. Meng in een grote kom de gepureerde aardappelen met bloem, maïzena, zout, nootmuskaat, peper en eidooiers. Meng en kneed voorzichtig tot een glad deeg ontstaat. Voeg meer bloem toe als het deeg te plakkerig is.

   💡 Pro Tips: Niet te lang kneden, anders kunnen de Schupfnudeln taai worden.
3. 3

   Verdeel het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak in porties en rol elke portie tot een dikte van ongeveer 2,5 cm. Snijd de rollen in stukken van 2,5 cm. Rol elk stuk tussen je handen om vingerachtige vormen met taps toelopende uiteinden te maken. Leg de gevormde Schupfnudeln op een met bloem bestoven plank.

   💡 Pro Tips: Streef naar een consistente dikte voor gelijkmatig koken.
4. 4

   Breng een grote pan met gezouten water zachtjes aan de kook. Voeg voorzichtig de Schupfnudeln in porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Kook ongeveer 5 minuten, of tot ze naar de oppervlakte drijven. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken.

   💡 Pro Tips: Door ze eerst te koken, zorg je ervoor dat ze gaar zijn voordat je ze bakt.
5. 5

   Bak in een grote koekenpan het spek in blokjes op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder het spek met een schuimspaan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan. Voeg de gehakte ui toe aan het spekvet en bak tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten.

   💡 Pro Tips: Het eerst knapperig bakken van het spek zorgt voor smaakvol vet om de uien in te bakken.
6. 6

   Voeg de uitgelekte zuurkool en laurierblaadjes toe aan de koekenpan bij de uien. Giet de groentebouillon of het water erbij. Roer goed, dek af en laat sudderen op laag vuur gedurende 10-15 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

   💡 Pro Tips: Het toevoegen van een beetje vloeistof helpt de zuurkool zachter te maken en de smaken te combineren.
7. 7

   Terwijl de zuurkool suddert, smelt je 2 eetlepels boter in een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gekookte Schupfnudeln in porties toe en bak ze goudbruin en licht knapperig aan alle kanten. Voeg indien nodig meer boter toe.

   💡 Pro Tips: Bakken in porties zorgt ervoor dat de Schupfnudeln mooi bruin en knapperig worden.
8. 8

   Voeg de gebakken Schupfnudeln en het apart gehouden knapperige spek toe aan het zuurkoolmengsel. Roer voorzichtig om te combineren en warm een paar minuten door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel karwijzaad. Serveer warm.

   💡 Pro Tips: Dit gerecht is heerlijk met een schep zure room of een bijgerecht van appelmoes.