Schwäbische Gulaschsuppe
Een rijke en stevige goulashsoep in Zwabische stijl, met mals rundvlees, aromatische paprika en een mix van traditionele kruiden. Deze troostrijke soep is een klassieker in de Zuid-Duitse keuken en wordt vaak genoten met knapperig brood.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundersukade, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 3 Grote uien, fijngehakt
- 4 cloves Knoflook, fijngehakt
- 3 tbsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Pittige paprikapoeder
- 1 tsp Karwijzaad, gemalen
- 1 tsp Marjolein, gedroogd
- 1 liter Runderbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 500 g Aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 medium Paprika (rood of geel), in stukken gesneden
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
- optional Zure room of kwark (om te serveren)
- optional Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de runderblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan of een zware pan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan tot het aan alle kanten mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het vlees in porties voorkomt dat de pan te vol raakt, wat zorgt voor een goede aanbruning. - 2
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak, af en toe roerend, tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het langzaam bakken van de uien karamelliseert ze, wat zorgt voor een diepere smaak. - 3
Roer het zoete paprikapoeder, het pittige paprikapoeder, het gemalen karwijzaad en de gedroogde marjolein erdoor. Bak 1 minuut, constant roerend, tot het geurig is. Zorg ervoor dat de paprikapoeder niet aanbrandt.
💡 Pro Tips: Het kort roosteren van de kruiden versterkt hun aroma en smaak. - 4
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Giet de runderbouillon erbij en schraap alle aangebakken restjes van de bodem van de pan los.
💡 Pro Tips: Het 'deglazeren' van de pan met bouillon helpt om alle smaakvolle aangebakken restjes in de soep te verwerken. - 5
Breng de soep aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek de pan af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Roer af en toe.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen op laag vuur is cruciaal om het rundvlees mals te maken. - 6
Voeg de aardappelblokjes en de gesneden paprika toe aan de pan. Laat nog eens 20-30 minuten sudderen, afgedekt, of tot de aardappelen gaar zijn.
💡 Pro Tips: Voeg de groenten pas in het laatste deel van de kooktijd toe om te voorkomen dat ze papperig worden. - 7
Proef en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. Schep de goulashsoep in kommen. Garneer met een schepje zure room of kwark en verse gehakte peterselie, indien gewenst. Serveer heet met knapperig brood.
💡 Pro Tips: Een schepje zure room of kwark voegt een romige, pittige toets toe die de rijke smaken aanvult.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een dikkere soep kun je enkele van de gekookte aardappelen tegen de zijkant van de pan pletten.
- ✓Als je van pittigere soep houdt, voeg dan meer pittige paprikapoeder of een snufje cayennepeper toe.
- ✓Deze soep kan een dag van tevoren worden gemaakt; de smaken trekken de volgende dag nog beter in.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg tijdens het sudderen een laurierblad toe voor extra aroma.
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortelen of pastinaak toe, samen met de aardappelen.
- Voor een vegetarische versie, vervang het rundvlees door stevige paddenstoelen en extra groenten.