Kritharoto me Galopoula
Orzotto with Turkey Neck
Een hartig en smaakvol gerecht uit Noord-Griekenland, met orzo pasta gekookt als risotto met mals kalkoennek en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 2 large Kalkoennek(schoongemaakt)
- 300 g Orzo pasta
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Wortelen(in blokjes)
- 2 stalks Selderij stengels(in blokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 150 ml Droge witte wijn
- 1.5 l Kippen- of groentebouillon(warm)
- 1/2 cup Verse peterselie(gehakt)
- 1/4 cup Verse dille(gehakt)
- 4 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan of braadpan olijfolie op middelhoog vuur. Schroei de kalkoennekken aan alle kanten dicht. Haal ze eruit en zet apart.
- 2
Voeg de fijngesneden ui, gehakte knoflook, in blokjes gesneden wortelen en selderij toe aan de pan. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 4
Giet de witte wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat 2-3 minuten sudderen tot de alcohol is verdampt.
- 5
Doe de kalkoennekken terug in de pan. Voeg de warme bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het kalkoenvlees mals is.
- 6
Haal de kalkoennekken uit de pan. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld om vast te houden, pluk je het vlees van de botten, gooi je de botten en huid weg. Hak het vlees in hapklare stukjes.
💡 Pro Tips: Dit kan van tevoren worden gedaan. - 7
Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg de orzo pasta toe en kook, regelmatig roerend, tot de pasta al dente is en het meeste vocht is opgenomen, ongeveer 15-20 minuten. Voeg indien nodig meer bouillon toe om een romige consistentie te bereiken.
💡 Pro Tips: Roeren is essentieel om een romige textuur te bereiken, vergelijkbaar met risotto. - 8
Roer het versnipperde kalkoenvlees, de gehakte peterselie en dille erdoor. Kook nog 2-3 minuten tot alles door en door warm is.
- 9
Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer warm.
💡 Pro Tips: Een scheutje olijfolie van goede kwaliteit voor het serveren wordt aanbevolen.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het kalkoennek grondig is schoongemaakt voor het koken.
- ✓Haast je niet met het sudderen van het kalkoennek; langzaam koken levert mals vlees op.
- ✓De consistentie van de kritharoto moet romig zijn, niet droog.
- ✓Als je geen kalkoennek kunt vinden, kun je kippennekken gebruiken als alternatief, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat of kaneel toe voor een warmere kruidige smaak.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of aardappelen.
- Gebruik voor een rijkere smaak een mix van kippen- en kalkoenbouillon.