Youvetsi
Greek Baked Lamb with Orzo
Een troostrijk en smaakvol Grieks eenpansgerecht met mals lamschouder gestoofd in een rijke tomaten- en specerijensaus, daarna gebakken met orzo pasta tot het perfect gaar is. Kefalotiri kaas zorgt voor een zoute, hartige afwerking.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder(Gesneden in stukken van ongeveer 5 cm)
- 300 g Orzo pasta
- 400 g Tomaten uit blik(Uit blik of vers)
- 1 large Gele ui(Fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 1 whole Kaneelstokje
- 1 dried Laurierblad
- 120 ml Rode wijn(Optioneel, maar voegt diepte toe)
- 500 ml Runder- of lamsbouillon
- 2 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 100 g Kefalotiri kaas(Geraspt, voor de topping)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C. Kruid de stukken lam royaal met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Schroei het lam in porties dicht tot het aan alle kanten diep bruin is, ongeveer 3-4 minuten per portie. Haal het lam eruit en zet opzij.
⏱️ 15 minutes - 2
Verlaag het vuur naar middelmatig. Voeg de gehakte ui toe aan de pan en fruit tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten, waarbij je eventuele aanbaksels van de bodem schraapt. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 3
Als je rode wijn gebruikt, giet deze in de pan en laat 2-3 minuten sudderen, waarbij je de bodem schraapt om te deglacere. Roer de tomaten uit blik, runder- of lamsbouillon, kaneelstokje en laurierblad erdoor. Doe het aangebraden lam terug in de pan. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook.
⏱️ 5 minutes - 4
Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie. Plaats in de voorverwarmde oven en stoof gedurende 2 uur, of tot het lam erg mals en bijna uit elkaar valt. Controleer af en toe en voeg een scheutje extra bouillon toe als het er droog uitziet.
⏱️ 2 hours - 5
Haal de pan uit de oven. Roer de orzo pasta erdoorheen en zorg ervoor dat deze onder de vloeistof zit. Als het mengsel te dik lijkt, voeg dan een beetje extra bouillon of heet water toe totdat het de consistentie heeft waarbij de orzo gelijkmatig kan garen. Breng op smaak met zout en peper.
⏱️ 5 minutes - 6
Verhoog de oventemperatuur naar 190°C. Zet de onafgedekte pan terug in de oven en bak 20-25 minuten, of tot de orzo al dente is en het meeste vocht heeft opgenomen. De bovenkant moet licht goudbruin zijn.
⏱️ 25 minutes - 7
Haal uit de oven. Verwijder het kaneelstokje en laurierblad. Strooi de geraspte Kefalotiri kaas gelijkmatig over de bovenkant. Laat het 5-10 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de kaas zacht kan worden.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra smaak kun je het lam 's nachts marineren met kruiden zoals oregano en tijm.
- ✓Het kaneelstokje is cruciaal voor het authentieke Griekse smaakprofiel; sla dit niet over!
- ✓Orzo neemt vocht op tijdens het koken, dus zorg voor voldoende vocht zodat het gaar wordt. Pas indien nodig aan met bouillon of water.
- ✓Kefalotiri is een harde, zoute Griekse kaas. Als deze niet verkrijgbaar is, kan een goede kwaliteit Pecorino Romano of zelfs Parmezaan worden gebruikt, hoewel de smaak iets zal afwijken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang lamsvlees door runderwang of varkensschouder.
- Gebruik Kritharaki (een andere vorm Griekse pasta) in plaats van orzo.
- Voeg een snufje rode pepervlokken toe voor een vleugje pit.