Kak' Ik'
Een levendige en aromatische kalkoensoep, afkomstig van het Q'eqchi' Maya volk. De kenmerkende rood-oranje bouillon komt van achiote en een mengsel van geroosterde specerijen en pepers.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kalkoenstukken(gemengde stukken, met bot)
- 4 liters Water
- 4 medium Tomaten(gekwartierd)
- 1 medium Ui(gekwartierd)
- 6 cloves Knoflooktenen
- 2 tbsp Achiote pasta (annatto)
- 4 Güajillo pepers(gedroogd, ontzaad en van de zaadlijsten ontdaan)
- 2 Pasilla pepers(gedroogd, ontzaad en van de zaadlijsten ontdaan)
- 1 bunch Koriander
- 1/4 cup Muntblaadjes(vers)
- 1 tsp Kommenzaad
- 1 tsp Korianderzaad
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- Zout(naar smaak)
- Maïstortilla's(om te serveren)
- Limoenpartjes(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de kalkoenstukken in een grote pan en bedek met 4 liter water. Breng aan de kook, schuim eventueel schuim af. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de kalkoen gaar en mals is.
- 2
Rooster ondertussen de tomaten, ui en knoflook op een droge comal of bakplaat tot ze geblakerd zijn. Verwijder de schil van de knoflook.
- 3
Rooster het kommenzaad, korianderzaad en de peperkorrels in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Week de gedroogde pepers in heet water voor 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
- 4
Doe in een blender de geroosterde groenten, geweekte pepers (gooi het weekwater weg), achiote pasta, geroosterde specerijen, koriander, muntblaadjes en knoflook. Voeg ongeveer 2 kopjes van de kalkoenbouillon toe en mix tot een zeer glad geheel.
- 5
Zeef het gemixte mengsel door een fijne zeef in de pan met de kalkoen en bouillon. Gooi de eventuele vaste deeltjes in de zeef weg.
💡 Pro Tips: Zeefen zorgt voor een gladde, levendige bouillon. - 6
Breng de soep weer aan de sudder. Kook nog eens 30 minuten om de smaken te laten mengen en de bouillon iets te laten indikken.
- 7
Breng op smaak met flink wat zout. De bouillon moet rijk en hartig zijn.
- 8
Serveer heet, met kalkoenstukken in elke kom. Traditioneel geserveerd met maïstortilla's en limoenpartjes ernaast.
💡 Pro Tips: Sommigen voegen graag wat van het kalkoenvlees terug toe aan de bouillon voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de groenten en het roosteren van de specerijen zijn cruciaal voor het authentieke smaakprofiel.
- ✓Sla de achiote pasta niet over; deze zorgt voor de kenmerkende kleur en een subtiele aardse smaak.
- ✓Pas de soorten en het aantal pepers aan om het pittigheidsniveau te regelen.
- ✓Verse koriander en munt zijn essentieel voor het aroma en de frisse smaak van de soep.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een klein stukje gedroogde cacao (chocolade) in de bouillon voor extra diepgang.
- Kip kan als substituut voor kalkoen worden gebruikt, hoewel dit de traditionele smaak zal veranderen.