Caldo de Res Guatemalteco(Guatemalteekse Rundvleesbouillon)
Een stevige en smaakvolle runderbouillon, Caldo de Res is een troostrijk Guatemalteeks klassiek gerecht met mals rundvlees, een mix van verse groenten en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Runderborst of ossenstaart(in stukken van 5 cm gesneden)
- 12 cups Water
- 1 large Gele ui(gekwartierd)
- 4 whole Knoflooktenen
- 1 bunch Koriander(stelen en bladeren gescheiden)
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 4 ears Maiskolven(in stukken van 5 cm gesneden)
- 4 medium Wortelen(geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 4 medium Aardappelen(geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Chayote(geschild, ontzaad en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 cup Sperziebonen(schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1/2 small Wortel(in partjes gesneden)
- 2 medium Courgette(in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 whole Limoen(voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe het rundvlees, water, ui, knoflook en de korianderstelen in een grote soeppan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is. Verwijder eventuele onzuiverheden die tijdens het eerste uur aan de oppervlakte komen.
- 2
Haal het rundvlees uit de pan en zet apart. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en gooi de vaste delen weg. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Deze stap zorgt voor een heldere en smaakvolle bouillon. - 3
Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de maïs, wortelen en aardappelen toe. Kook 15 minuten.
- 4
Voeg de chayote, sperziebonen, kool en courgette toe aan de pan. Laat nog eens 15-20 minuten sudderen, of tot alle groenten gaar maar niet papperig zijn.
- 5
Doe het gekookte rundvlees terug in de pan. Roer de gehakte korianderblaadjes erdoor en verwarm een paar minuten.
- 6
Serveer heet, met partjes limoen ernaast om in de soep te knijpen.
💡 Pro Tips: Een kneepje limoen verfrist alle smaken.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de runderborsten aanbraden voordat je ze aan de pan toevoegt.
- ✓Pas de kooktijd van de groenten aan op basis van je voorkeur voor gaarheid.
- ✓Restjes Caldo de Res kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een fijngesneden tomaat toe samen met de andere wortelgroenten.
- Voor een pittigere bouillon kun je een jalapeño of serranopeper toevoegen aan de sudderende vloeistof.