Caldo de Mondongo Guatemalteco
Een stevige en traditionele penssoep, 'Caldo de Mondongo' is een rijk en troostrijk gerecht, vaak bereid voor speciale gelegenheden of als een robuuste familiediner, met langzaam gegaarde smaken en malse ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees pens(schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 500 g Runderbotten(voor bouillon)
- 4 liters Water
- 1 large Ui(gehalveerd)
- 6 whole Knoflookteentjes
- 2 pieces Laurierblaadjes
- 3 medium Wortelen(geschild en in stukken gesneden)
- 3 medium Aardappelen(geschild en in stukken gesneden)
- 200 g Sperziebonen(gestript en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 1 medium Paprika(gehakt)
- 1/2 bunch Koriander(gehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de pens grondig. Doe in een grote pan de pens, runderbotten, water, gehalveerde ui, knoflookteentjes en laurierblaadjes. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat minstens 2-3 uur sudderen, of totdat de pens erg mals is.
💡 Pro Tips: Verwijder eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het eerste koken naar de oppervlakte komen. - 2
Als de pens mals is, verwijder dan de runderbotten, ui en laurierblaadjes. Gooi ze weg. Zeef de bouillon en doe de pens terug in de pan. Voeg de gehakte tomaten en paprika toe.
💡 Pro Tips: Als je een gladdere bouillon wilt, kun je deze door kaasdoek zeven. - 3
Voeg de wortelen, aardappelen en sperziebonen toe aan de pan. Laat nog eens 30-45 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- 4
Roer de gehakte koriander erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Voeg koriander tegen het einde van de kooktijd toe om de frisse smaak en aroma te behouden. - 5
Serveer heet, eventueel met partjes limoen en tortilla's.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de pens voor het koken zeer goed schoongemaakt is. Als je voorgeschoonde pens gebruikt, spoel deze dan grondig af.
- ✓De lange sudertijd is essentieel om de pens mals te maken.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je tijdens het sudderen een snufje gemalen komijn of een klein stukje gedroogde peper toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten hominy voor extra textuur.
- Een kleine hoeveelheid masa harina gemengd met water kan worden toegevoegd om de soep iets te binden.
- Voor een pittigere versie voeg je een fijngehakte jalapeño of serranopeper toe aan de tomaten.