Pepián de Chancho
Een rijke en smaakvolle varkensstoofpot, Pepián de Chancho is een variant van de klassieke Pepián, met een complexe saus gemaakt van geroosterde tomaten, chilipepers en een mengsel van geroosterde zaden en specerijen. Deze versie gebruikt varkensschouder voor een malse en bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Varkensschouder(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 4 medium Tomaten(gehalveerd)
- 4 medium Tomatillos(schillen verwijderd, gehalveerd)
- 1 medium Ui(gekwartierd)
- 4 cloves Knoflooktenen
- 3 dried Guajillo pepers(zaadjes en steeltjes verwijderd)
- 2 dried Ancho pepers(zaadjes en steeltjes verwijderd)
- 1/4 cup Pompoenpitten (pepitas)
- 2 tbsp Sesamzaadjes
- 1 tbsp Korianderzaadjes
- 1 tsp Kommenzaadjes
- 1 inch Kaneelstokje
- 2 whole Kruidnagels
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- 4 cups Kippenbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de tomaten, tomatillos, ui en knoflook op een comal of bakplaat tot ze geblakerd en zacht zijn. Zet apart.
- 2
Rooster de gedroogde chilipepers in een droge koekenpan tot ze geurig zijn, ongeveer 1-2 minuten per kant. Week 15 minuten in heet water.
- 3
Rooster in dezelfde droge koekenpan de pompoenpitten, sesamzaadjes, korianderzaadjes, kommenzaadjes, kaneelstokje, kruidnagels en peperkorrels tot ze geurig zijn. Pas op dat ze niet verbranden.
💡 Pro Tips: Rooster de zaden en specerijen eventueel in porties om gelijkmatig roosteren te garanderen. - 4
Doe de geroosterde groenten, de geweekte (uitgelekte) chilipepers, geroosterde zaden en specerijen, en ongeveer 250 ml kippenbouillon in een blender. Mix tot een zeer glad geheel. Dit is de basis van je Pepián saus.
- 5
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Braad de stukken varkensvlees aan alle kanten aan tot ze bruin zijn. Haal het varkensvlees eruit en zet apart.
- 6
Giet de geblende Pepián saus in de hete pan. Kook al roerend ongeveer 10-15 minuten tot de saus donkerder wordt en indikt.
💡 Pro Tips: Roeren is cruciaal om aanbranden te voorkomen en smaak te ontwikkelen. - 7
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan. Voeg de resterende kippenbouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Voeg meer bouillon toe als je een dunnere consistentie wilt. - 8
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het varkensvlees heel mals is.
💡 Pro Tips: Controleer periodiek en roer om aanbranden te voorkomen. Voeg indien nodig meer bouillon toe. - 9
Proef en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere saus, zeef het gemixte mengsel voordat je het in de pan doet.
- ✓Hoe langer de stoofpot suddert, hoe meer de smaken zullen samenkomen en hoe malser het varkensvlees zal worden.
- ✓Serveer heet met witte rijst en maïstortilla's.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje suiker toe aan de saus om de smaken in balans te brengen.
- Voor een pittigere versie, voeg een gedroogde chile de arbol of een verse jalapeño toe aan de te roosteren groenten.