Subanik Guatemalteco
Een levendige en smaakvolle stoofpot uit de Quiché-regio van Guatemala, traditioneel bereid in een aardewerken pot boven open vuur. Het bevat kip of kalkoen gestoofd in een rijke, pittige tomatensaus met een mix van aromatische specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kip of Kalkoen(in porties gesneden)
- 500 g Tomaten(rijp, grof gesneden)
- 2 medium Uien(grof gesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(gepeld)
- 1 medium Paprika(elke kleur, zaadjes en steeltjes verwijderd, grof gesneden)
- 200 g Tomatillos(vliesjes verwijderd, afgespoeld)
- 3 dried Chiles guajillo(zaadjes en steeltjes verwijderd)
- 1 dried Chiles pasilla(zaadjes en steeltje verwijderd)
- 1 tsp Korianderzaad
- 0.5 tsp Komijnzaad
- 2 whole Kruidnagels
- 1 small Kaneelstokje
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 cups Water of kippenbouillon
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde pepers in heet water gedurende ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
- 2
Rooster het korianderzaad, komijnzaad, de kruidnagels en het kaneelstokje in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Maal ze tot poeder.
💡 Pro Tips: Pas op dat de specerijen niet verbranden. - 3
Combineer in een blender de geweekte pepers, tomaten, uien, knoflook, paprika, tomatillos en de gemalen specerijenmix. Voeg ongeveer 250 ml water of bouillon toe en blend tot een glad geheel.
💡 Pro Tips: Mogelijk moet u in porties blenden. - 4
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Schroei de kip- of kalkoenstukken aan alle kanten bruin.
- 5
Giet de geblende saus over het aangebraden vlees. Voeg de resterende 250 ml water of bouillon toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Goed roeren om te mengen. - 6
Breng de stoofschotel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot het vlees mals en gaar is.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. - 7
Proef en pas de kruiding indien nodig aan voordat u serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik indien beschikbaar een aardewerken pot (comal) voor een authentiekere smaak.
- ✓Pas het aantal gedroogde pepers aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Heet serveren met tortilla's, rijst en een bijgerecht van ingemaakte uien.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik varkensschouder in plaats van kip of kalkoen.
- Voeg een snufje achiote (annatto) toe voor een diepere kleur.