Jocón de Pollo
Jocón de Pollo is een traditionele Guatemalteekse stoofschotel met kip gesudderd in een levendige groene saus gemaakt van tomatillos, koriander en een mengsel van geroosterde zaden en specerijen. Het is een troostrijk en smaakvol gerecht met wortels in de Maya-keuken.
🧂 Ingrediënten
- 2 pounds Kippendijen(zonder bot, zonder vel, in stukken van 5 cm gesneden)
- 0.5 cup Pompoenpitten (pepitas)(rauw, gepeld)
- 0.25 cup Sesamzaad(wit)
- 1 pound Tomatillos(ontschild, gewassen en in vieren gesneden)
- 1 large Groene paprika(ontdaan van steel en zaadjes, grof gesneden)
- 1 medium Witte ui(grof gesneden)
- 2 large Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 medium Jalapeño peper(gehakt (optioneel, voor pit))
- 2 medium Maïstortilla's(in stukken gescheurd)
- 0.5 cup Koriander(gehakt, plus extra voor garnering)
- 3 medium Lente-uitjes(schoongemaakt en grof gesneden)
- 2 cups Kippenbouillon(gereduceerd natriumgehalte)
- 3 cups Water(of meer indien nodig)
- 1.5 teaspoons Zout(naar smaak)
- 3 tablespoons Olijfolie
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, regelmatig roerend, gedurende 3 tot 5 minuten. Voeg het sesamzaad toe en rooster nog 2 minuten tot het lichtbruin is. Doe de zaden in een kom en laat volledig afkoelen. Maal de zaden in een kruidenmaler tot fijn poeder.
- 2
Doe de kippenstukken, kippenbouillon, 3 kopjes water en zout in een braadpan. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur tot sudderen en kook 30-45 minuten, of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon in een andere kom, bewaar deze.
- 3
Verhit in dezelfde braadpan (of een aparte pan) olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en fijngesneden knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de in vieren gesneden tomatillos, de grof gesneden groene paprika en de jalapeño (indien gebruikt) toe. Kook tot de tomatillos zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- 4
Doe het gekookte tomatillo-mengsel in een blender. Voeg de gescheurde maïstortilla's, de gemalen zaden, de gehakte koriander en de gehakte lente-uitjes toe. Voeg 1 kopje van de bewaarde kippenbouillon toe en blend tot een glad geheel. Voeg meer bouillon toe indien nodig om een sausachtige consistentie te verkrijgen.
💡 Pro Tips: Als je blender klein is, moet je dit mogelijk in porties doen. - 5
Giet het geblende tomatillo-mengsel terug in de braadpan. Verwarm zachtjes op middellaag vuur. Roer de gekookte kippenstukken erdoor. Voeg indien nodig meer bewaarde bouillon toe om een stoofschotel-achtige consistentie te bereiken. Laat ongeveer 10-15 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen. Breng op smaak met zout.
- 6
Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.
💡 Pro Tips: Jocón wordt traditioneel geserveerd met witte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik verse tomatillos voor een helderdere groene kleur.
- ✓Pas de hoeveelheid jalapeño aan om het pittige niveau te regelen.
- ✓Als je geen pompoenpitten kunt vinden, kun je ze vervangen door meer sesamzaad.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kipfilet in plaats van kippendijen.
- Voeg andere groenten toe, zoals chayote of courgette.