Kabrit Boukannen
Gerookt of gegrild geitenvlees, een populair gerecht in Haïti dat bekend staat om zijn malse textuur en rokerige, gekruide smaak. Het wordt vaak gemarineerd en langzaam gegaard of gegrild boven houtskool.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Geitenvlees(in grote stukken gesneden, met of zonder bot)
- 2 large Uien(gekwartierd)
- 8 cloves Knoflook(geplet)
- 1 whole Scotch bonnet peper(geprikt met een vork)
- 4 sprigs Tijm
- 3 Laurierblaadjes
- 1 tbsp Pimentkorrels
- 2 tbsp Zout(naar smaak)
- 1 tbsp Zwarte peper(grof gemalen)
- 0.5 cup Limoensap
- 4 cups Water of geitenbouillon
- Houtskool of houtsnippers(voor het roken (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote kom het geitenvlees, het limoensap, de geplette knoflook, de gekwartierde uien, de takjes tijm, de laurierblaadjes, de pimentkorrels, het zout en de zwarte peper. Voeg de hele scotch bonnet peper toe. Meng goed om het geitenvlees te bedekken.
💡 Pro Tips: Marineren voor minimaal 4 uur of een nacht versterkt de smaak. - 2
Breng het gemarineerde geitenvlees en alle marinade-ingrediënten over in een zwaarwandige pan of stoofpan. Voeg het water of de geitenbouillon toe, zodat het vlees grotendeels onder staat.
- 3
Breng het vocht aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan goed af en laat minimaal 2 tot 2,5 uur sudderen, of totdat het geitenvlees erg mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Controleer periodiek het vloeistofniveau en voeg indien nodig meer water of bouillon toe. - 4
Als het vlees gaar is, haal het geitenvlees uit het kookvocht. Als je een grill hebt, kun je de stukken vlees enkele minuten per kant boven middelhoog vuur grillen om een mooie char en rokerige smaak te krijgen. Je kunt ze ook onder de ovengrill garen.
💡 Pro Tips: Bewaar het kookvocht; het kan gebruikt worden als smaakvolle saus of als basis voor andere gerechten. - 5
Indien je gaat roken, bereid je rookoven voor volgens de instructies van de fabrikant met je favoriete houtsnippers. Rook het geitenvlees totdat het een rijke rokerige aroma en kleur krijgt, ongeveer 1-2 uur.
- 6
Serveer de Kabrit Boukannen warm, besprenkeld met wat van het bewaarde kookvocht of een saus gemaakt daarvan. Het past goed bij rijst, gebakken weegbree, of een frisse salade.
💡 Pro Tips: De scotch bonnet peper moet met zorg worden behandeld en kan voor het serveren worden verwijderd als je minder pittig wilt.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van geitenvlees met wat vet en bot resulteert in een smaakvoller en malser eindgerecht.
- ✓Voor een pittigere versie, hak de scotch bonnet peper fijn en voeg deze toe aan de marinade.
- ✓Als je grilt, zorg er dan voor dat de hitte niet te hoog is om te voorkomen dat het vlees verbrandt voordat het van binnen gaar is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg wortelgroenten zoals yams of cassave toe aan de pan tijdens het laatste uur van het sudderen.
- Voor een snellere versie, kook het geitenvlees in een snelkookpan tot het mals is voordat je het grilt of onder de grill legt.