Mole de Venado Hondureño
Een rijke en complexe molsaus, traditioneel gemaakt met hertenvlees, met een diep, aards smaakprofiel afkomstig van een mengsel van gedroogde chilipepers, specerijen, noten, zaden en een vleugje chocolade. Dit gerecht vertegenwoordigt een unieke fusie van inheemse en Spaanse culinaire invloeden in Honduras.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Hertenvlees voor stoofschotels(in blokjes van 3-4 cm gesneden)
- 4 dried Mulato chilipepers(stengels en zaadjes verwijderd)
- 4 dried Ancho chilipepers(stengels en zaadjes verwijderd)
- 4 dried Pasilla chilipepers(stengels en zaadjes verwijderd)
- 1/2 cup Sesamzaad(plus extra voor garnering)
- 1/3 cup Amandelen(met vel)
- 1/3 cup Pinda's(rauw, gepeld)
- 1/3 cup Rozijnen
- 1/2 ripe Banaan (bakbanaan)(gepeld en dikke plakken)
- 1 stale Maïstortilla
- 2 slices Wit brood(oud)
- 1/2 medium Ui(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(geroosterd)
- 1 ounce Mexicaanse chocolade((ongeveer 1/4 schijf))
- 4 cups Kippenbouillon(bewaard van het koken van het hertenvlees)
- 1/2 inch Kaneelstokje
- 2 whole Kruidnagels
- 1/2 teaspoon Zwarte peperkorrels
- 1/4 teaspoon Anijszaad
- 1/4 teaspoon Korianderzaad
- 1 teaspoon Tijm(gedroogd)
- 1/2 teaspoon Marjolein(gedroogd)
- 2 dried Laurierbladen(verkruimeld)
- 2 tablespoons Olie of reuzel
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Hertenvlees aanbraden: Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Braad de blokjes hertenvlees aan alle kanten aan tot ze bruin zijn. Haal het hertenvlees eruit en zet apart. Voeg kippenbouillon toe aan de pan en schraap alle aanbaksels los. Doe het hertenvlees terug in de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het gaar is. Bewaar ongeveer 4 kopjes van het kookvocht (bouillon).
- 2
Chilipepers roosteren: Verwijder de stengels en zaadjes van de gedroogde chilipepers. Rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig en licht verkleurd zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Pas op dat je ze niet verbrandt. Week de geroosterde chilipepers in heet water gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn. Bewaar het weekvocht.
- 3
Noten, zaden en specerijen roosteren: Rooster in dezelfde droge koekenpan het sesamzaad, de amandelen en de pinda's tot ze licht goudbruin zijn. Rooster het kaneelstokje, de kruidnagels, peperkorrels, anijszaad en korianderzaad tot ze geurig zijn. Rooster de oudere tortilla- en broodplakken tot ze lichtbruin zijn.
- 4
Aromaten fruiten: Verhit de overige 1 eetlepel olie in een koekenpan. Fruit de gesneden ui tot deze bruin is, voeg dan de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de geroosterde tomaten en plakken banaan toe en bak tot ze zacht zijn.
- 5
De mole blenden: Doe in een blender de geweekte chilipepers (met wat weekvocht), geroosterde noten, zaden, specerijen, geroosterd brood en tortilla, gefruite aromaten, rozijnen, tijm, marjolein en verkruimelde laurierbladen. Voeg ongeveer 2 kopjes van de bewaarde hertenvleesbouillon toe. Blend tot een zeer gladde massa, voeg indien nodig meer bouillon of weekvocht toe om een dikke pasta-achtige consistentie te bereiken.
- 6
Molipasta bakken: Verhit 1 eetlepel olie of reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de molipasta toe en bak onder constant roeren ongeveer 15-20 minuten, tot de pasta donkerder wordt en dikker wordt. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de smaak.
- 7
De mole laten sudderen: Voeg het gaar gekookte hertenvlees en de resterende bewaarde hertenvleesbouillon toe aan de koekenpan met de molipasta. Roer de Mexicaanse chocolade erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minstens 1 uur sudderen, af en toe roerend, tot de saus rijk en dik is. Voeg meer bouillon toe als het te dik wordt.
- 8
Op smaak brengen en serveren: Breng de mole op smaak met zout. Serveer de Mole de Venado Hondureño heet over het hertenvlees, gegarneerd met geroosterd sesamzaad. Het wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en maïstortilla's.
💡 Pro Tips
- ✓Deze mole is het lekkerst als hij een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan goed intrekken en verdiepen.
- ✓Als hertenvlees niet beschikbaar is, kan runderpoelet of lamsvlees worden gebruikt.
- ✓Pas de hoeveelheid chocolade en chilipepers aan naar uw voorkeur voor zoetheid en pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gemalen kruidnagel en allspice toe voor extra warmte.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid piloncillo (ongeraffineerde rietsuiker) voor extra zoetheid.