Tapado de Pescado Costeño
Een stevige en aromatische visstoofpot van de Caribische kust van Honduras, met witte vis, garnalen en andere schaaldieren, gesudderd in een rijke kokosmelkbouillon met diverse wortelgroenten en bakbananen. Het is een smaakvol gerecht dat het overvloedige zeeleven en de tropische ingrediënten van de regio laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Vaste witte visfilets(zoals snapper, zeebaars of schelvis, in grote stukken gesneden)
- 1 lb Garnalen(gepeld en ontdarmd)
- 2 cans (13.5 oz each) Kokosmelk
- 4 cups Visbouillon of water
- 2 medium Groene bakbananen(gepeld en in plakken van ongeveer 2,5 cm dik gesneden)
- 1.5 pounds Yuca (cassave)(gepeld en in blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Zoete aardappelen(gepeld en in blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1/2 Groene paprika(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 3 medium Tomaten(ontzaad en gehakt)
- 1/2 cup Koriander(gehakt, plus extra voor garnering)
- 1 tablespoon Achiotepasta (annatto)
- 2 tablespoons Olijfolie of plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 teaspoon Oregano
- pinch Cayennepeper (optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak een sofrito: Verhit olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook en tomaten toe en kook nog 5 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen.
- 2
Roer de gehakte koriander (houd wat apart voor garnering), achiotepasta, zout, peper, oregano en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Kook 1 minuut tot het geurig is.
- 3
Giet de visbouillon of water erbij en breng aan de kook. Voeg de yuca, zoete aardappelen en groene bakbananen toe. Zet het vuur laag tot een sudder, dek af en kook 30-45 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
- 4
Roer de kokosmelk erdoor en breng de stoofpot weer zachtjes aan de sudder. Breng op smaak met extra zout en peper.
- 5
Voeg de stukken vis en garnalen toe aan de pan. Pocheer zachtjes in de sudderende stoofpot gedurende ongeveer 10-15 minuten, of tot de vis gaar is en de garnalen roze en ondoorzichtig zijn. Pas op dat je de zeevruchten niet te gaar kookt.
- 6
Schep de Tapado de Pescado Costeño in kommen, zorg ervoor dat elke portie een goede hoeveelheid vis, garnalen en groenten bevat. Garneer met verse koriander en serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik verse kokosmelk indien beschikbaar voor een rijkere smaak.
- ✓Andere schaaldieren zoals mosselen of kokkels kunnen worden toegevoegd.
- ✓Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met een bijgerecht van witte rijst of gebakken bakbananen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere tropische vruchten toe, zoals rijpe bakbananen, voor een vleugje zoetheid.
- Een scheutje limoensap voor het serveren kan de smaken opfrissen.