Buddha Jumps Over the Wall(Boeddha springt over de muur)
Fo Tiao Qiang
Boeddha springt over de muur, of Fo Tiao Qiang, is een legendarische, weelderige Chinese soep die bekend staat om zijn complexe smaaklagen en luxueuze ingrediënten. De naam, die 'Boeddha springt over de muur' betekent, verwijst naar het onweerstaanbare aroma, zo verleidelijk dat zelfs de meest vrome over elke grens zou stappen om het te proeven. Dit gerecht is een bewijs van geduld en culderische kunst, typisch gereserveerd voor grootse banketten en speciale gelegenheden vanwege de uitgebreide voorbereiding en de hoogwaardige componenten. De soep is een harmonieuze mix van zeevruchten, gevogelte en vlees, langzaam gegaard tot in de perfectie, resulterend in een rijke, collageenrijke bouillon die zowel diep hartig als ongelooflijk voedzaam is.
🧂 Ingrediënten
- 10 pieces Gedroogde Abalone(een nacht geweekt, daarna 1-2 uur gestoofd tot het gaar is)
- 6 pieces Gedroogde Zeekomkommer(een nacht geweekt, daarna gestoofd tot het gaar is)
- 50 g Gedroogde Sint-Jakobsschelpen (Conpoy)(20 minuten geweekt)
- 30 g Visblaas(minstens 2 uur geweekt)
- 300 g Varkensbuik(in blokjes)
- 1 whole Zijdehoen(in grote stukken gesneden)
- 500 g Kippenpoten(punten verwijderd)
- 50 g Jinhua Ham(in plakjes)
- 10 g Gember(in plakjes)
- 3 tbsp Shaoxing Wijn
- 1.5 L Kippenbouillon
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 170 g Chinese Kruiden (optioneel)(een pakje van een Chinese kruidkundige)
👨🍳 Instructies
- 1
De avond ervoor de gedroogde abalone, zeekomkommer en gedroogde sint-jakobsschelpen in aparte kommen met water laten weken. De visblaas minstens 2 uur laten weken, of tot het zacht is.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle gedroogde ingrediënten grondig zijn gehydrateerd om de gewenste textuur te bereiken. - 2
Maak de abalone schoon door hem uit de schelp te halen en het lichaam te reinigen. Maak de zeekomkommer schoon door eventuele resten weg te borstelen. Verwijder de punten van de kippenpoten.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een tandenborstel voor de abalone en een bot mes voor de zeekomkommer kan helpen bij het schoonmaken. - 3
De kipstukken, varkensbuik, kippenpoten en Jinhua ham 5 minuten blancheren in kokend water. Afgieten en onder koud water spoelen.
- 4
Doe de kippenbouillon, gember, Shaoxing wijn, zout en optionele Chinese kruiden in een grote pot of slowcooker. Voeg de geblancheerde vleeswaren en gevogelte, geweekte abalone, zeekomkommer, gedroogde sint-jakobsschelpen, visblaas en Jinhua ham toe.
💡 Pro Tips: Sommige recepten suggereren om de ingrediënten te rangschikken, met delicatere items zoals abalone en visblaas bovenop. - 5
Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur, dek af en laat minstens 6 uur sudderen, of tot alle ingrediënten gaar zijn en de bouillon is ingedikt en rijk is geworden.
💡 Pro Tips: Een slowcooker is ideaal voor dit lange sudderproces. Zorg ervoor dat het deksel goed gesloten is om vocht en smaak te behouden. - 6
Proef en breng op smaak indien nodig. Serveer heet in individuele kommen, zorg ervoor dat elke portie een verscheidenheid aan luxueuze ingrediënten bevat.
💡 Pro Tips: De soep moet rijk en gelatineus zijn; als deze te dun is, kun je deze kort zonder deksel laten sudderen om verder in te dikken.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de gedroogde ingrediënten heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak. Koop de beste die je kunt vinden.
- ✓Geduld is essentieel; dit gerecht vereist langzaam, lang sudderen om de smaken te laten samensmelten en de ingrediënten mals te maken.
- ✓Hoewel haaienvin een traditioneel ingrediënt is, wordt het vaak weggelaten vanwege ethische overwegingen en beschikbaarheid. Andere ingrediënten zorgen voor voldoende rijkdom en textuur.
- ✓Sommige recepten bevatten cognac of andere Chinese wijnen voor extra aroma en diepte.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere premium ingrediënten toe, zoals gedroogde oesters, schelpvlees, of zelfs een kleine hoeveelheid truffelolie voor een extra laag van luxe.
- Voor een snellere versie kunt u overwegen kant-en-klare of ingeblikte abalone en zeekomkommer te gebruiken, hoewel de smaak dan minder intens kan zijn.