Cantonese Steamed Sponge Cake(Kantonse Stoomcake)
Ma Lai Gao
Een lichte, luchtige en vochtige gestoomde cake met een subtiel zoete smaak, vaak genoten als dim sum traktatie of een heerlijke middagsnack. De luchtige textuur komt door het zorgvuldige stoomproces en een goed geaëreerd beslag.
🧂 Ingrediënten
- 3 large Eieren(op kamertemperatuur)
- 70 g Bruine suiker
- 30 g Poedersuiker
- 110 g Tarwebloem
- 30 g Custardpoeder
- 6 g Bakpoeder
- 2 g Baksoda
- 30 ml Melk
- 75 ml Plantaardige olie
- 1 tsp Vanille-extract(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Vet een ronde cakevorm of stoompan van 20 cm in en bekleed deze met bakpapier.
- 2
Klop in een grote kom de eieren met de bruine suiker en poedersuiker met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat het mengsel dik, bleek is en linten vormt wanneer de klopper wordt opgetild (lintstadium).
⏱️ 5 minutes💡 Pro Tips: Het correct kloppen van de eieren is cruciaal voor de luchtige textuur van de cake. - 3
Zeef de tarwebloem, custardpoeder, bakpoeder en baksoda samen in een aparte kom. Dit helpt om de droge ingrediënten te beluchten.
- 4
Spatel de gezeefde droge ingrediënten voorzichtig in twee of drie delen door het eimengsel. Mix niet te lang; stop zodra alles net gecombineerd is.
💡 Pro Tips: Spatel voorzichtig om de lucht in de eieren te behouden. - 5
Klop in een kleine kom de melk, plantaardige olie en vanille-extract (indien gebruikt) door elkaar. Voeg dit vloeibare mengsel geleidelijk toe aan het beslag, en spatel voorzichtig totdat het net gecombineerd is.
- 6
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Tik een paar keer zachtjes op de vorm om grote luchtbellen te verwijderen.
💡 Pro Tips: Het verwijderen van grote bellen voorkomt een ongelijke textuur. - 7
Zet je stoompan klaar. Vul een grote pan of wok met ongeveer 5 cm water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Plaats een rooster of stoominzet in de pan.
- 8
Plaats de cakevorm voorzichtig op het rooster in de stoompan. Dek de pan af met een deksel. Om te voorkomen dat condens op de cake druppelt, wikkel je het deksel in een schone theedoek of laat je het deksel op een kier staan.
💡 Pro Tips: Het op een kier laten van het deksel of het gebruik van een theedoek helpt bij het beheersen van de stoom. - 9
Stoom gedurende 30-35 minuten, of totdat een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Vermijd het openen van het deksel van de stoompan tijdens de eerste 25 minuten van het stomen.
⏱️ 35 minutes💡 Pro Tips: Weersta de drang om te vroeg te kijken, dit kan ervoor zorgen dat de cake inzakt. - 10
Zodra de cake gestoomd is, schakel je de hitte uit. Laat de cake 5 minuten in de stoompan rusten voordat je voorzichtig het deksel en de cakevorm verwijdert. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort om volledig af te koelen.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een betere emulgering.
- ✓Het custardpoeder voegt een subtiele smaak en een rijkere gele kleur toe aan de cake.
- ✓Als je geen stoompan hebt, kun je een grote wok met een rooster en een goed sluitend deksel gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een donkerdere, rijkere smaak, gebruik je alleen bruine suiker.
- Voeg een eetlepel gecondenseerde melk toe voor extra rijkdom.
- Voeg een theelepel pandan-extract toe voor een geurige twist.