Hong Kong Char Siu
Chinese BBQ Pork
Een typisch Kantonees gerecht van zoet en hartig geroosterd varkensvlees, gekenmerkt door zijn glanzende, gekarameliseerde buitenkant en mals, smaakvol vlees.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder of -nek(in plakken van ongeveer 4 cm dik gesneden)
- 4 tbsp Honing(verdeeld, voor marinade en glazuur)
- 4 tbsp Hoisin saus
- 2 tbsp Lichte sojasaus
- 2 tbsp Oestersaus
- 2 tbsp Shaoxing wijn
- 1 tsp Vijfkruidenpoeder
- 1/2 tsp Zout
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(geraspt)
- 1-2 cubes Rode gefermenteerde tofu (optioneel)(geprakt, voor kleur en smaak)
- 2 tsp Water(gemengd met honing voor glazuur)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade: honing (2 eetlepels), hoisin saus, lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing wijn, vijfkruidenpoeder, zout, fijngehakte knoflook, geraspte gember en gepakte rode gefermenteerde tofu (indien gebruikt). Meng goed.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de rode gefermenteerde tofu glad geprakt is. - 2
Doe de varkensplakken in een hersluitbare zak of een ondiepe schaal. Giet ongeveer 3/4 van de marinade over het varkensvlees, zorg ervoor dat alle stukken bedekt zijn. Bewaar de resterende marinade voor het glaceren.
💡 Pro Tips: Prik het varkensvlees in met een vork om de marinade beter te laten intrekken. - 3
Marineer het varkensvlees minimaal 6 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht.
⏱️ 6-12 hours - 4
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg er een rooster op. Leg het gemarineerde varkensvlees op het rooster, zorg ervoor dat de stukken elkaar niet raken.
💡 Pro Tips: Een bakje met een beetje water op het rooster eronder kan druppels opvangen en de oven vochtig houden. - 5
Rooster het varkensvlees 20 minuten. Draai het varkensvlees om, bestrijk met wat van de bewaarde marinade en rooster nog 20 minuten.
⏱️ 40 minutes - 6
Meng in een klein kommetje de overige 2 eetlepels honing met 2 theelepels water om een glazuur te maken. Bestrijk het varkensvlees hiermee.
💡 Pro Tips: Dit glazuur zorgt voor extra glans en zoetheid. - 7
Verhoog de oventemperatuur naar 220°C en rooster nog 10-15 minuten, waarbij je het varkensvlees elke 5 minuten met het glazuur bestrijkt, totdat het varkensvlees gekarameliseerd en licht geschroeid aan de randen is.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Haal uit de oven en laat de char siu 10-15 minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt. Serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere rode kleur, gebruik rode gefermenteerde tofu.
- ✓Overlaad het bakrooster niet; zorg voor luchtcirculatie voor gelijkmatig garen.
- ✓De kerntemperatuur van het varkensvlees moet minimaal 63°C bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kan op de barbecue worden gegrild voor een rokerige smaak.
- Sommige recepten gebruiken melasse voor een diepere kleur en smaak.