Hong Kong Siu Mai
Siu mai zijn klassieke Kantonese dumplings, een vast onderdeel van dim sum. Deze open dumplings zijn doorgaans gevuld met een mengsel van gekruid varkensvlees en garnalen, vaak aangevuld met champignons en waterkastanjes voor textuur. Ze worden gestoomd tot ze mals en sappig zijn.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Gehakt varkensvlees(bij voorkeur met wat vet)
- 120 g Garnalen(fijngehakt)
- 40 g Waterkastanjes(uitgelekt en fijngehakt)
- 2 medium Shiitake paddenstoelen(gedroogd, geweekt en fijngehakt)
- 1.5 tbsp Lichte sojasaus
- 0.75 tbsp Shaoxing wijn(of droge sherry)
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tsp Suiker
- 0.25 tsp Witte peper
- 1 tbsp Aardappelzetmeel(of maïzena)
- 20 pieces Siu mai deegvelletjes
- 20 Goji bessen(voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom het gehakt varkensvlees, de fijngesneden garnalen, de waterkastanjes en de shiitake paddenstoelen.
- 2
Voeg de lichte sojasaus, Shaoxing wijn, sesamolie, suiker, witte peper en aardappelzetmeel toe. Meng grondig met uw handen totdat het mengsel plakkerig en goed gemengd is. Marineer minimaal 20-30 minuten in de koelkast.
- 3
Bereid uw stoompan voor door de bodem te bekleden met bakpapier of een stoominzetstuk. Breng water aan de kook in de wok of pan.
- 4
Leg een siu mai deegvelletje in uw handpalm. Schep ongeveer 1 eetlepel van de vulling in het midden. Vorm de randen van het deegvelletje voorzichtig rond de vulling tot een open kopje, waarbij de bovenkant open blijft. U kunt een lepel gebruiken om de vulling aan te drukken en samen te persen.
- 5
Leg de gevormde siu mai op de voorbereide stoominzet, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Garneer elke siu mai met een goji bes, indien gebruikt.
- 6
Stoom op hoog vuur gedurende 8-10 minuten, of totdat het varkensvlees gaar is en de deegvelletjes mals zijn.
- 7
Direct serveren, optioneel met zoete sojasaus, chili-olie of andere dipsauzen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor het beste resultaat varkensvlees met een goed vetgehalte voor een sappigere vulling.
- ✓Vul de deegvelletjes niet te vol, omdat dit het sluiten ervan bemoeilijkt.
- ✓Zorg ervoor dat de stoompan voldoende stoom produceert voordat u de dumplings toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid eiwit in de vulling voor binding.
- Vis siu mai is ook populair, waarbij vispasta wordt gebruikt in plaats van varkensvlees en garnalen.