Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Hongkongse Gebakken Radijstaart)
Een hartige en licht zoete taart gemaakt van geraspte daikon radijs en rijstmeel, verrijkt met ingrediënten zoals gedroogde garnalen en Chinese worst. Het wordt meestal eerst gestoomd en daarna goudbruin en krokant gebakken in de pan, wat zorgt voor een heerlijk contrast in texturen.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Daikon radijs(geschild en fijn geraspt)
- 160 g Rijstmeel
- 40 g Maïzena
- 300 ml Water(plus extra voor het stomen)
- 2 pieces Chinese worst (lap cheong)(fijngehakt)
- 5 pieces Gedroogde shiitake paddenstoelen(herbevochtigd en fijngehakt)
- 2 Tbsp Gedroogde garnalen(afgespoeld en fijngehakt)
- 5 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 1 clove Knoflook(gehakt)
- 2 Tbsp Oestersaus
- 1 Tbsp Sojasaus
- 1 tsp Sesamolie
- 0.5 tsp Witte peperpoeder
- 2 Tbsp Plantaardige olie(om te sauteren en bakken)
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geraspte daikon radijs. Bewaar het vocht.
💡 Pro Tips: Deze stap is cruciaal om te voorkomen dat de taart waterig wordt. - 2
Verhit 1,5 eetlepel plantaardige olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotten en knoflook toe en bak tot ze geurig zijn. Voeg de Chinese worst, de herbevochtigde paddenstoelen en de gehakte gedroogde garnalen toe. Bak 3-4 minuten tot het aromatisch is.
⏱️ 4 minutes - 3
Voeg de uitgelekte daikon radijs toe aan de wok. Roer de oestersaus, sojasaus, sesamolie, witte peper en zout erdoor. Kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend.
⏱️ 5 minutes - 4
Klop in een aparte kom het rijstmeel, de maïzena en 300 ml van het bewaarde daikon vocht. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Voeg eventueel meer water toe om tot 300 ml te komen.
💡 Pro Tips: Het beslag moet glad en schenkbaar zijn. - 5
Giet het meelmengsel in het daikonmengsel in de wok. Roer continu op laag vuur tot het mengsel indikt tot een samenhangende massa. Haal van het vuur.
💡 Pro Tips: Blijf constant roeren om klontjes te voorkomen en een gelijkmatige garing te garanderen. - 6
Vet een stoompan of schaal in (ongeveer 20x20 cm vierkant of vergelijkbaar). Doe het radijstaartmengsel in de pan en druk stevig aan om een egale laag te creëren. Maak de bovenkant glad.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een spatel helpt om het mengsel stevig aan te drukken. - 7
Stoom de radijstaart op hoog vuur gedurende 45-60 minuten, of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur, en zet het daarna minstens 2 uur (of bij voorkeur een nacht) in de koelkast om stevig te worden.
⏱️ 1 hour💡 Pro Tips: Koelen is essentieel voor het gemakkelijk snijden en bakken. - 8
Snijd, eenmaal gekoeld, de radijstaart in plakjes of blokjes van ongeveer 2,5 cm dik.
- 9
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de plakjes radijstaart voorzichtig in de pan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Bak 3-4 minuten per kant, tot goudbruin en krokant.
⏱️ 8 minutes💡 Pro Tips: Pas het vuur aan indien nodig om aanbranden te voorkomen. - 10
Serveer onmiddellijk, garneer eventueel met gehakte lente-uitjes of koriander. Wordt vaak geserveerd met chilisaus of sojasaus om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je fijngehakte geconserveerde radijs (cai poh) of shiitake paddenstoelen toevoegen.
- ✓Als je geen Chinese worst hebt, laat deze dan weg of vervang door fijngehakte gekookte ham.
- ✓Zorg ervoor dat de radijstaart goed gekoeld is voordat je hem bakt voor de beste krokante textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Roerbak de gebakken radijstaart met taugé en XO-saus voor een ander gerecht.
- Serveer de gestoomde radijstaart zoals hij is, zonder te bakken.