Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Varkensbuik op Hong Kong-stijl met Geconserveerde Mosterdgroenten)
Mei Cai Kou Rou
Een klassiek Hakka-Chinees gerecht met sappige varkensbuik, gestoofd tot hij smelt-in-je-mond mals is, gelaagd met hartige en lichtzoete geconserveerde mosterdgroenten. Dit gerecht is een bewijs van de rijke smaken van de traditionele Chinese huiselijke keuken.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Varkensbuik(met huid, gesneden in stukken van ongeveer 2,5 cm dik)
- 200 g Geconserveerde mosterdgroenten (Mei Cai)(geweekt, afgespoeld en fijngehakt)
- 3 knobs Gember(in plakjes)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 whole Steranijs
- 2 tbsp Lichte sojasaus
- 1.5 tsp Donkere sojasaus(voor de kleur)
- 2 tbsp Oestersaus
- 1 tbsp Shaoxing-wijn
- 30 g Suiker(kandijsuiker heeft de voorkeur)
- 600 ml Water of kippenbouillon
- 3 tbsp Olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de geconserveerde mosterdgroenten voor: week de Mei Cai minstens 30 minuten tot 2 uur in water, ververs het water meerdere keren om overtollig zout te verwijderen. Knijp overtollig water eruit en hak fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg de gehakte Mei Cai toe en roerbak tot het geurig en enigszins droog is. Voeg 1 eetlepel lichte sojasaus en een snufje suiker toe, roerbak kort en zet apart.
- 2
Blancheer de varkensbuik: Leg de varkensbuik in een pan met koud water, samen met de helft van de gemberplakjes en enkele schijfjes lente-ui (optioneel). Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen om onzuiverheden te verwijderen. Haal de varkensbuik eruit, dep grondig droog en prik de huid met een vork. Bestrijk de huid met donkere sojasaus voor de kleur.
- 3
Schroei de varkensbuik dicht: Verhit 2 eetlepels olie in een wok of pan op middelhoog vuur. Leg de varkensbuik met de huid naar beneden en bak tot de huid goudbruin en krokant is. Deze stap is cruciaal voor het verkrijgen van de kenmerkende krokante huid. Haal de varkensbuik eruit en laat hem iets afkoelen voordat je hem in plakjes van 1 cm dik snijdt.
- 4
Bereid de braadsaus: Voeg in dezelfde wok (of een schone pan) de resterende gember en de fijngesneden knoflook toe en roerbak tot het geurig is. Voeg de steranijs, de resterende lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing-wijn en suiker toe. Roer goed door.
- 5
Samenstellen en stoven: Leg de gesneden varkensbuik, met de huid naar beneden, in een hittebestendige stoomkom. Schep de geroerbakte geconserveerde mosterdgroenten gelijkmatig over de varkensbuik. Giet het braadsausmengsel eroverheen. Voeg water of kippenbouillon toe aan de kom, zorg ervoor dat deze niet overstroomt. Dek de kom goed af met aluminiumfolie.
- 6
Stoom het gerecht: Stoom de kom op hoog vuur gedurende minimaal 2,5 tot 3 uur, of totdat de varkensbuik uitzonderlijk mals is en smelt in je mond. Controleer het vloeistofniveau regelmatig en voeg meer heet water toe indien nodig.
- 7
Serveren: Keer de stoomkom voorzichtig om op een serveerschaal om de lagen varkensbuik en geconserveerde groenten te presenteren. Serveer heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de geconserveerde mosterdgroenten is essentieel om de zoutheid te beheersen. Pas de weektijd aan op basis van de zoutheid van je groenten.
- ✓Voor een nog krokkantere huid kun je de varkensbuik lucht frituren of bakken nadat je hem hebt geblancheerd en met sojasaus hebt bestreken.
- ✓De langere stoomtijd zorgt ervoor dat de varkensbuik ongelooflijk mals en smaakvol wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een beetje vijfkruidenpoeder toe aan de braadsaus voor extra aroma.
- Voor een snellere versie kun je voorgesneden varkensbuik gebruiken en de stoomtijd verkorten.