Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Krokant Buikspek op Hong Kong-stijl)
Siu Yuk
Een typisch Kantonees gerecht met ongelooflijk krokante, knapperige huid en mals, sappig vlees. Dit Siu Yuk is een feestelijk gerecht, vaak te vinden in Kantonese barbecuewinkels en geserveerd bij speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 2.2 lb Buikspek(met huid, ongeveer 4-5 cm dik)
- 0.5 cup Grof Zout(voor de huid)
- 1 tbsp Chinees Vijf-kruidenpoeder
- 1 tbsp Zout(voor het vlees)
- 1 tsp Suiker
- 0.5 tsp Witte Peper
- 2 tbsp Shaoxing Wijn
- 2 tbsp Witte Azijn(om de huid mee te bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het buikspek voor: Snijd indien nodig overtollig vet weg. Dep het buikspek volledig droog met keukenpapier. Prik met een vleesvermaler of scherp voorwerp gaatjes in de hele huid, zorg ervoor dat je het vlees niet doorboort. Dit is cruciaal voor een krokant korstje.
- 2
Marineer het vlees: Draai het buikspek om. Wrijf de vleeskant (niet de huid) in met Shaoxing wijn. Meng in een kleine kom de 1 el zout, suiker, witte peper en vijf-kruidenpoeder. Wrijf dit mengsel grondig in het vlees en de zijkanten van het buikspek.
- 3
Droog de huid: Leg het buikspek met de huid naar boven op een rooster boven een bakplaat. Zet het onafgedekt minimaal 12 uur, of tot 24 uur, in de koelkast om de huid grondig te laten drogen. Dit is essentieel om een krokant korstje te krijgen.
- 4
Eerste Roosteren: Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg het buikspek op de folie, met de huid naar boven. Bedek de huid royaal met grof zout, zodat er een dikke laag ontstaat. Dit onttrekt vocht en helpt de huid krokant te maken. Rooster 1 uur.
- 5
Tweede Roosteren & Krokant Maken: Haal het buikspek uit de oven. Schraap voorzichtig de zoutkorst eraf. Dep de huid opnieuw droog met keukenpapier. Bestrijk de huid gelijkmatig met witte azijn. Verhoog de oventemperatuur naar 230°C of gebruik de grillstand. Leg het buikspek terug in de oven (met de huid naar boven) en rooster nog eens 15-30 minuten, draai de pan indien nodig, totdat de huid is opgeblazen, goudbruin en knapperig is.
- 6
Laten Rusten en Serveren: Haal het buikspek uit de oven en laat het minimaal 15-20 minuten rusten voordat je het snijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich kunnen herverdelen. Snijd in gewenste stukken en serveer.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot krokante huid is het grondig drogen ervan. Sla de stap van het 's nachts koelen niet over.
- ✓Veel gaatjes in de huid prikken is cruciaal voor de luchtige, krokante textuur.
- ✓Houd het vlees goed in de gaten tijdens de tweede roosterfase om te voorkomen dat de huid verbrandt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren om het buikspek kort te koken alvorens het te drogen, om het vlees malser te maken.
- Serveer met een beetje mosterd of hoisinsaus om te dippen.