Hong Kong Steamed Fish Head with Black Bean Sauce(Gestoomde Viskop uit Hong Kong met Zwarte Bonensaus)
Een klassiek Kantonees gerecht met een perfect gestoomde viskop, rijkelijk gegarneerd met een pittige en hartige saus van gefermenteerde zwarte bonen, gember en lente-ui.
🧂 Ingrediënten
- 1 large (approx. 700-800g) Viskop (bijv. Tandbaars, Zeebaars of Zalm), schoongemaakt
- 3 tbsp Gefermenteerde zwarte bonen (douchi), afgespoeld en licht geplet
- 4 cloves Knoflook, fijngehakt
- 1 thumb-sized piece Gember, dun gesneden
- 2 stalks Lente-ui, witte delen in stukken van 5 cm gesneden, groene delen in reepjes
- 2 tbsp Shaoxing wijn
- 2 tbsp Lichte sojasaus
- 1 tsp Suiker
- 2 tbsp Neutrale olie (bijv. plantaardige of koolzaadolie)
- 1/2 tsp Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de viskop grondig af onder koud water en verwijder eventueel bloed of onzuiverheden. Dep droog met keukenpapier. Wrijf de viskop in met zout en zet apart.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de viskop zeer schoon is om een vissige geur te voorkomen. - 2
Meng in een kleine kom de afgespoelde en geplette gefermenteerde zwarte bonen, fijngehakte knoflook, Shaoxing wijn, lichte sojasaus, suiker en 1 eetlepel neutrale olie. Meng goed tot een zwarte bonensaus.
💡 Pro Tips: Het licht pletten van de zwarte bonen geeft meer smaak af. - 3
Schik de witte delen van de lente-ui en de gemberplakjes op een hittebestendig stoomplateau. Leg de viskop bovenop de gember en lente-ui.
💡 Pro Tips: Het verhogen van de viskop zorgt ervoor dat de stoom gelijkmatig circuleert. - 4
Schep het zwarte bonenmengsel gelijkmatig over de viskop, zorg ervoor dat deze goed bedekt is.
- 5
Bereid een stoompan door water aan de kook te brengen in een wok of grote pan. Plaats voorzichtig het stoomplateau met de viskop in de stoompan. Dek af en stoom op hoog vuur gedurende 12-15 minuten, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Controleer op gaarheid door een eetstokje in het dikste deel van de vis te steken; het moet er schoon uitkomen. - 6
Terwijl de vis stoomt, verhit de resterende 1 eetlepel neutrale olie in een kleine steelpan totdat deze net begint te roken.
💡 Pro Tips: Hete olie is cruciaal voor het vrijkomen van het aroma van de garnering. - 7
Zodra de vis gaar is, verwijder voorzichtig het stoomplateau uit de stoompan. Verwijder eventueel overtollig vocht. Strooi de julienne van de groene delen van de lente-ui over de viskop.
💡 Pro Tips: Verwijder eventueel de gemberplakjes voor het serveren. - 8
Giet de hete olie over de lente-ui op de viskop. Dit zal sissen en hun geur vrijgeven. Direct serveren.
💡 Pro Tips: Serveren met gestoomde rijst om de heerlijke saus op te nemen.
💡 Pro Tips
- ✓Kies de meest verse viskop mogelijk voor de beste smaak en textuur.
- ✓Pas de hoeveelheid gefermenteerde zwarte bonen en knoflook aan naar uw smaak.
- ✓Als u geen hele viskop heeft, kunnen ook grote vissteaks worden gebruikt, pas de stooftijd hierop aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar plakjes rode peper toe voor een vleugje pit.
- Sommige recepten voegen een kleine hoeveelheid kippenbouillonpoeder toe aan de saus.
- Een scheutje chilieolie kan worden toegevoegd voor extra hitte en smaak.