Hong Kong Style Claypot Chicken and Mushroom Rice(Kippen- en Champignonrijst uit de Kleipot (Hongkongstijl))
Aromatische jasmijnrijst, gekookt in een kleipot tot de bodem licht knapperig is, gegarneerd met hartig gemarineerde kip en aardse shiitake paddenstoelen. Dit eenpansgerecht is een geliefde klassieker uit Hongkong, perfect voor een bevredigend en smaakvol diner.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Jasmijnrijst
- 1.5 cup Water (voor rijst)
- 1 lb Kippendijen, zonder bot, zonder vel, in blokjes
- 4 oz Gedroogde shiitake paddenstoelen, geweekt en in plakjes
- 1 tbsp Gember, fijngesneden
- 1 tsp Knoflook, fijngesneden
- 1.5 tbsp Lichte sojasaus
- 1 tbsp Oestersaus
- 1 tsp Shaoxing wijn
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tbsp Maïzena
- 0.5 tsp Suiker
- 0.25 tsp Zout
- 0.25 tsp Witte peper
- 1 tbsp Plantaardige olie
- 0.5 cup Bewaard weekvocht van de paddenstoelen
- 2 Lente-uitjes, in dunne plakjes (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de jasmijnrijst grondig af totdat het water helder blijft. Laat goed uitlekken en zet apart. Week de gedroogde shiitake paddenstoelen minstens 30 minuten in heet water, of tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar ongeveer 1/2 kopje van het weekvocht, en snijd de paddenstoelen in plakjes.
💡 Pro Tips: Het weken van de paddenstoelen in heet water versnelt het proces. - 2
Meng in een middelgrote kom de in blokjes gesneden kippendijen met lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing wijn, sesamolie, maïzena, suiker, zout en witte peper. Meng goed zodat de kip gelijkmatig bedekt is. Marineer minstens 20 minuten op kamertemperatuur, of langer in de koelkast.
- 3
Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 2-3 minuten tot deze ongeveer 70% gaar is. Voeg de gesneden shiitake paddenstoelen toe en roerbak nog een minuut. Haal van het vuur.
- 4
Bereid uw kleipot of een pan met dikke bodem voor. Voeg de gespoelde rijst en 1,5 kopje water toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roerend. Zodra het kookt, het vuur lager zetten tot laag, afdekken en 10 minuten laten sudderen.
- 5
Haal het deksel van de rijst en verdeel snel het gekookte kip- en paddenstoelenmengsel gelijkmatig over de bovenkant. Giet het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen over de kip en rijst.
💡 Pro Tips: Werk snel om warmteverlies van de rijst te minimaliseren. - 6
Dek de pot opnieuw af, zet het vuur op de laagste stand en kook nog 15-20 minuten, of tot de rijst volledig gaar is en de vloeistof is opgenomen. Luister naar een licht sistend geluid, wat duidt op de vorming van de gewenste knapperige rijstlaag aan de bodem.
💡 Pro Tips: Vermijd het te vaak optillen van het deksel, dit kan het stoomproces verstoren. - 7
Zodra het gaar is, laat de kleipotrijst afgedekt 5 minuten rusten buiten het vuur. Roer alles voorzichtig door elkaar om de rijst te mengen met de kip- en paddenstoelenbereiding. Garneer met gesneden lente-uitjes voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra knapperige bodemlaag (socarrat), verhoog het vuur iets voor de laatste 2-3 minuten van het koken, luister goed naar het sissen.
- ✓Als u geen kleipot heeft, werkt een pan met dikke bodem of een stoofpan goed.
- ✓Pas de hoeveelheid water aan op basis van uw rijstsoort en gewenste textuur.
- ✓Chinese worst (lap cheong) kan worden toegevoegd voor een extra smaaklaag.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg plakjes Chinese worst toe samen met de kip en paddenstoelen.
- Vervang kip door in blokjes gesneden buikspek of stevige tofu voor een vegetarische optie.
- Voeg andere groenten toe zoals in blokjes gesneden wortelen of doperwten.