👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Bereid de radijs voor: Rasp de geschilde daikon radijs met een grove rasp. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geraspte radijs en bewaar het vocht. Zet de uitgeknepen radijs apart.

   💡 Pro Tips: Het uitknijpen van het vocht helpt om een stevigere cake te krijgen. Het bewaarde vocht wordt gebruikt in het beslag.
2. 2

   Bereid de smaakmakers voor: Week de gedroogde shiitake paddenstoelen en gedroogde garnalen in warm water tot ze zacht zijn. Hak ze fijn. Hak de Chinese worst fijn. Hak de knoflook en sjalotten fijn.

   💡 Pro Tips: Het weken van de gedroogde ingrediënten versterkt hun smaak.
3. 3

   Fruit de aromaten en vullingen: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en sjalotten toe en roerbak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de gehakte Chinese worst toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de gehakte gedroogde shiitake paddenstoelen en gedroogde garnalen toe en roerbak nog 1 minuut. Roer 1,5 theelepel zout, 1 theelepel suiker en 0,5 theelepel witte peper erdoor. Meng goed en zet apart.

   💡 Pro Tips: Het vooraf koken van deze ingrediënten geeft hun smaken en aroma's vrij.
4. 4

   Maak het beslag: Klop in een grote kom het rijstmeel en de maïzena los. Meet het bewaarde radijs vocht af en vul aan met water tot 910 ml (ongeveer 4 kopjes). Voeg dit vocht geleidelijk toe aan het meelmengsel, terwijl je continu klopt tot het glad is. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.

   💡 Pro Tips: Het geleidelijk toevoegen van het vocht helpt klontjes te voorkomen.
5. 5

   Kook het radijsmengsel: Voeg de uitgeknepen geraspte radijs toe aan de wok met de gefruite ingrediënten. Roerbak ongeveer 1-2 minuten. Giet het meel- en watermengsel in de wok. Blijf roeren op laag vuur tot het mengsel dikker wordt tot een pasta. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Roer 1 eetlepel sesamolie erdoor.

   💡 Pro Tips: Constant roeren is cruciaal om te voorkomen dat het beslag aanbakt en verbrandt.
6. 6

   Stoom de radijscake: Vet een stoompan van 20 cm (8 inch) vierkant of rond in. Giet het ingedikte radijsmengsel in de voorbereide pan en verdeel het gelijkmatig. Dek de pan stevig af met folie (als deze geen deksel heeft) om te voorkomen dat er water op de cake druppelt. Stoom op hoog vuur gedurende 50-60 minuten, of tot de cake stevig is en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

   💡 Pro Tips: Het gebruik van folie of een goed sluitend deksel voorkomt condensatie, waardoor de cake niet zompig wordt.
7. 7

   Laat afkoelen en laat opstijven: Laat de radijscake volledig afkoelen in de pan. Voor het beste resultaat bij het bakken in de pan, zet de cake 's nachts in de koelkast om op te stijven. Dit maakt hem steviger en makkelijker te snijden.

   💡 Pro Tips: Een nacht laten opstijven is essentieel voor nette plakken en een knapperige buitenkant bij het bakken.
8. 8

   Bak de radijscake in de pan: Snijd de opgesteven radijscake in gewenste vormen (vierkanten of rechthoeken, ongeveer 1,5-2 cm dik). Verhit 2-3 eetlepels plantaardige olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de plakken radijscake ongeveer 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

   💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; bak indien nodig in porties om een gelijkmatige bruining te garanderen.
9. 9

   Direct serveren: Serveer de gebakken radijscake onmiddellijk. Hij kan op zichzelf worden gegeten of met een beetje chilisaus of sojasaus.

   💡 Pro Tips: Dit gerecht smaakt het best vers uit de pan.