Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Hong Kong Radijstaart met Gedroogde Garnalen)
Een hartige en subtiel zoete dim sum klassieker, deze radijstaart (Lo Bak Go) is gemaakt van geraspte daikon radijs en rijstmeel, bestrooid met smaakvolle stukjes gedroogde garnalen, Chinese worst en shiitake paddenstoelen. Het wordt gestoomd tot het mals is en vaak goudbruin gebakken voordat het wordt geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 900 g Daikon radijs (lo bak)(geschild en fijn geraspt)
- 170 g Rijstmeel
- 40 g Tarwezetmeel (澄麵)
- 6 medium Gedroogde shiitake paddenstoelen(geweekt in heet water tot ze gerehydrateerd zijn, steeltjes verwijderd, fijngehakt)
- 55 g Gedroogde garnalen(afgespoeld en geweekt in heet water, grof gehakt)
- 40 g Chinese worst (lap cheong)(fijngehakt)
- 45 g Chinese gezouten buikspek (lap yuk)(fijngehakt)
- 2 small Sjalotten(fijngehakt)
- 3-5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 60 g Gezouten radijs (optioneel)(afgespoeld en fijngehakt)
- 0.75 cup Kippenbouillon(ongezouten)
- 1.5 cup Water(plus meer indien nodig)
- 0.5 tsp Witte peper(naar smaak)
- 1 tsp Suiker(naar smaak)
- 2 tbsp Plantaardige olie(om te sauteren)
- 2-3 tbsp Neutrale olie(om te bakken in de pan)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de smaakmakers: Week de gedroogde shiitake paddenstoelen en gedroogde garnalen in heet water tot ze gerehydrateerd zijn. Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en hak ze fijn. Hak de gerehydrateerde gedroogde garnalen grof. Blancheer de Chinese worst en het gezouten buikspek 2-3 minuten in kokend water, laat uitlekken en hak ze fijn. Hak de sjalotten en knoflook fijn. Als je gezouten radijs gebruikt, spoel deze dan af en hak hem fijn.
- 2
Bak de smaakmakers: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote antiaanbak wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook toe, roerbak 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de fijngesneden Chinese worst en gezouten buikspek toe, roerbak nog 1-2 minuten. Voeg de gehakte gedroogde garnalen en shiitake paddenstoelen (en gezouten radijs, indien gebruikt) toe, roerbak tot het geurig is. Haal alle gebakken ingrediënten uit de pan en zet apart.
- 3
Kook de daikon radijs: Voeg de geraspte daikon radijs toe aan dezelfde pan. Voeg de kippenbouillon en 1,5 kopje water toe. Breng aan de kook, breng op smaak met suiker en witte peper. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, of tot de radijs doorschijnend en gaar is met een vork, maar niet papperig. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een beetje meer water toe.
- 4
Maak het beslag: Klop in een grote kom het rijstmeel en tarwezetmeel door elkaar. Voeg geleidelijk ongeveer 1 kopje water (of paddenstoelenweekwater indien gewenst) toe, terwijl je constant klopt tot er een glad, dik beslag ontstaat zonder klontjes. Zet apart.
- 5
Combineren en binden: Voeg de gebakken smaakmakers weer toe aan de pan met de gekookte daikon radijs. Roer om te combineren. Verlaag het vuur tot laag. Giet het rijstmeelbeslag in de pan en roer constant. Blijf koken en roeren tot het mengsel indikt tot een samenhangende, pasta-achtige consistentie. Dit zou ongeveer 2-3 minuten moeten duren.
- 6
Stoom de taart: Vet lichtjes een stoompan of een cakevorm (ongeveer 20x20 cm of vergelijkbaar) in. Doe het ingedikte mengsel in de pan en druk het gelijkmatig aan met een spatel. Dek de pan goed af met aluminiumfolie. Zet je stoompan klaar met kokend water. Plaats de pan in de stoomoven en stoom op hoog vuur gedurende 45-60 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Vul de stoompan indien nodig bij met kokend water.
- 7
Afkoelen en laten rusten: Haal, eenmaal gestoomd, de pan voorzichtig uit de stoomoven. Laat de radijstaart minstens 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur, en zet hem vervolgens minstens 4 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. Koelen is cruciaal om de taart goed te laten opstijven, waardoor hij gemakkelijker te snijden en in de pan te bakken is.
- 8
Bakken in de pan (optioneel): Eenmaal gekoeld en opgesteven, keer de taart voorzichtig om op een snijplank. Snijd in plakjes van 1-2 cm dik. Verhit 2-3 eetlepels neutrale olie in een antiaanbak koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Direct serveren.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot een goede radijstaart is de verhouding tussen radijs en meel. Te veel meel maakt het taai, te weinig zorgt ervoor dat het uit elkaar valt.
- ✓Zorg ervoor dat de daikon radijs gaar is en het meeste vocht is verdampt voordat je het beslag toevoegt, anders kan de taart te nat zijn.
- ✓Het een nacht laten rusten van de taart in de koelkast is essentieel om een stevige textuur te krijgen die zijn vorm behoudt bij het snijden en bakken.
- ✓De term 'radijstaart' is een veelvoorkomende vertaling, maar het hoofdingrediënt is eigenlijk daikon radijs (lo bak).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat de Chinese worst en het gezouten buikspek weg. Je kunt meer paddenstoelen of waterkastanjes toevoegen voor textuur.
- Sommige recepten bevatten Chinese bacon (lap yuk) of zelfs kleine gedroogde sint-jakobsschelpen voor extra smaak.
- Serveren met chilisaus, sojasaus of XO-saus om te dippen.