Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Deze stevige bonensoep, vernoemd naar de befaamde Hongaarse schrijver Mór Jókai, is geliefd comfort food. Het bevat een rijke bouillon met gerookt vlees, malse bonen, groenten en vaak kleine geknepen noedels (csipetke).
🧂 Ingrediënten
- 250 g Gedroogde pinto bonen(een nacht geweekt)
- 1 kg Gerookte varkenspoot
- 3 tbsp Reuzel of varkensvet (zsír)
- 1 large Ui(zeer fijngehakt)
- 2 medium Wortelen(geschild en gehakt)
- 2 medium Pastinaak(geschild en gehakt)
- 1 liter Kippenbouillon of water
- 2 pcs Laurierblad
- 1 large Groene paprika(gehakt)
- 1 large Tomaten(gehakt (of 2 el tomatenpuree))
- 100 g Gerookte Hongaarse worst (kolbász)(in plakjes)
- 40 g Bloem
- 1 tsp Paprikapoeder
- Platte peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- Zout(naar smaak)
- Zure room(voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Was de gedroogde bonen en week ze een nacht (of minimaal 8 uur).
- 2
Doe de gerookte varkenspoot in een grote pan, bedek met water en breng zachtjes aan de kook. Laat 3,5 tot 4 uur sudderen tot het vlees erg mals is en van het bot begint te komen. Verwijder de varkenspoot, bewaar ongeveer 500 ml van het kookvocht. Als het iets is afgekoeld, verwijder het vlees van het bot en gooi het bot weg. Snijd het vlees in blokjes.
- 3
Verhit 2 el reuzel in een grote pan. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit tot deze zacht en lichtbruin is. Voeg de wortelen en pastinaak toe en fruit nog 2 minuten. Roer de gehakte groene paprika en tomaten (of tomatenpuree) erdoor en kook 1 minuut.
- 4
Voeg de geweekte en uitgelekte bonen toe aan de pan met de gefruite groenten. Giet het bewaarde kookvocht van de varkenspoot erbij en voldoende kippenbouillon of water om de bonen te bedekken. Voeg laurierblaadjes toe en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat ongeveer 50 minuten sudderen, of tot de bonen zacht zijn.
- 5
Smelt ondertussen in een aparte kleine pan de resterende 1 el reuzel. Voeg de bloem toe en roer om een roux te maken, kook op laag vuur tot deze lichtbruin is. Roer de paprikapoeder en knoflook erdoor, en klop er vervolgens geleidelijk wat van de hete soepvloeistof doorheen tot een glad geheel ontstaat. Giet dit roux-mengsel terug in de soeppan om deze in te dikken.
- 6
Voeg het in blokjes gesneden gerookte varkenspootvlees en de in plakjes gesneden gerookte worst toe aan de soep. Laat nog 10-15 minuten sudderen tot het vlees door en door warm is en de smaken zijn samengesmolten.
- 7
Breng op smaak met zout. Serveer heet, gegarneerd met verse peterselie en een schepje zure room ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een gerookte varkenspoot is cruciaal voor de authentieke smaak van deze soep.
- ✓Als je geen gerookte varkenspoot kunt vinden, is een gerookte hamknobbel een goed alternatief.
- ✓De roux is essentieel voor het indikken van de soep; zorg dat deze glad is om klontjes te voorkomen.
- ✓Csipetke (geknepen noedels) zijn een traditionele toevoeging en kunnen worden gemaakt door ei, zout en bloem tot een stevig deeg te mengen, vervolgens kleine stukjes af te knijpen en deze in de sudderende soep te laten vallen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het gerookte vlees weg en gebruik groentebouillon, voeg champignons en extra gerookt paprikapoeder toe voor een diepere smaak.
- Sommige recepten bevatten knolselderij of andere wortelgroenten voor extra smaak en textuur.