Pörköltös Tarhonya
Een stevig en smaakvol Hongaars gerecht met zachte varkensstoofpot (pörkölt), geserveerd over of gemengd met tarhonya, een kleine, eibased pasta die lijkt op parelcouscous. Dit gerecht combineert de rijke, met paprika geïnfuseerde smaken van pörkölt met de unieke textuur van tarhonya, wat het een bevredigende en traditionele maaltijd maakt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 3 tbsp Reuzel of plantaardige olie
- 3 Grote uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Hongaarse milde paprikapoeder
- 1 tsp Karwijzaad(gemalen)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 500 ml Runder- of varkensbouillon
- 1 Laurierblad
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 300 g Tarhonya
- 600 ml Water of bouillon voor tarhonya
- 1 tbsp Boter(voor tarhonya)
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de varkensblokjes droog met keukenpapier. Kruid rijkelijk met zout en peper.
- 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem of stoofpan de reuzel of olie op middelhoog vuur. Bak de varkensblokjes in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden varkensvlees eruit en zet apart.
- 3
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Haal de pan van het vuur. Roer de Hongaarse milde paprikapoeder en gemalen karwijzaad erdoor. Dit voorkomt dat de paprikapoeder verbrandt en bitter wordt.
- 6
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 7
Zet de pan terug op middelhoog vuur. Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan, samen met eventueel vrijgekomen sappen. Giet de runder- of varkensbouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook.
- 8
Dek de pan af, verlaag het vuur naar laag en laat zachtjes sudderen gedurende minimaal 2 tot 2,5 uur, of tot het varkensvlees erg mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon of water toe als het te droog wordt.
- 9
Bereid ondertussen, terwijl de pörkölt suddert, de tarhonya. Smelt in een aparte steelpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de tarhonya toe en toast deze al voortdurend roerend tot hij licht goudbruin en geurig is, ongeveer 3-5 minuten.
- 10
Giet het water of de bouillon voor de tarhonya erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de vloeistof is opgenomen en de tarhonya gaar is. Maak los met een vork.
- 11
Als de pörkölt mals is, verwijder dan het laurierblad. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe. Als de saus te dun is, kun je deze een paar minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken.
- 12
Om te serveren, schep de tarhonya op borden en schep er royaal de varkenspörkölt en saus bovenop. Garneer met verse gehakte peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, laat de pörkölt een nacht in de koelkast rusten voordat je hem opwarmt en serveert.
- ✓Gebruik goede kwaliteit Hongaarse milde paprikapoeder voor de beste kleur en smaak.
- ✓Haast je niet met het sudderproces van de pörkölt; langzaam koken is de sleutel tot mals vlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes paprika (rood of groen) toe samen met de uien voor extra smaak en kleur.
- Voor een pittiger gerecht, voeg een snufje hete paprikapoeder of een fijngehakte chilipeper toe.
- Serveer de tarhonya naast de pörkölt in plaats van het te mengen, voor een meer traditionele presentatie.