Székely Gulyás
Székely Goulash
Een stevige en smaakvolle stoofpot die verschilt van traditionele goulash. Székely Gulyás combineert mals varkensvlees met pittige zuurkool en een romige afwerking. Het is een comfortgerecht dat vaak wordt geserveerd met noedels of aardappelen.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Varkensschouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 large Uien(gepeld en grof gesnipperd)
- 500 g Zuurkool(uitgelekt (bewaar het sap indien gewenst))
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Zoete paprika
- 1/2 tbsp Gerookte paprika
- 1/2 tsp Karwijzaad
- 2 pcs Laurierbladen
- 1 tbsp Olijfolie of reuzel
- 1 tsp Suiker
- Zout(naar smaak (zuurkool kan zout zijn))
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 1.5 cups Zure room(om te serveren)
- 1-2 cups Water of bouillon(indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je zuurkool erg zout is, spoel hem dan kort onder koud water en laat goed uitlekken. Als hij niet te zuur is, kun je hem zo gebruiken en zelfs wat van het sap bewaren voor extra smaak.
- 2
Verhit de olijfolie of reuzel in een grote braadpan of een stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de varkensvleesblokjes in porties aan tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord.
- 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Doe het varkensvlees terug in de pan. Roer de zoete en gerookte paprika, karwijzaad en zwarte peper erdoor. Bak 1 minuut, al roerend, om de specerijen te roosteren.
- 5
Voeg de uitgelekte zuurkool, laurierbladen en suiker toe. Giet er genoeg water of bouillon bij om de ingrediënten net te bedekken. Breng op smaak met zout, rekening houdend met het zoutgehalte van de zuurkool.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur dan laag, doe de deksel erop en laat 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is en bijna uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg indien nodig meer vocht toe om aanbranden te voorkomen.
- 7
Verwijder de laurierbladen. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Roer de zure room erdoor net voordat je serveert. Laat het niet koken nadat de zure room is toegevoegd.
- 8
Serveer heet, meestal met boternoedels, gekookte aardappelen of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot mals varkensvlees is langzaam koken. Haast je niet met het sudderproces.
- ✓Het gebruik van zowel zoete als gerookte paprika voegt diepte en complexiteit toe aan de smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid zuurkool aan op basis van je voorkeur voor zuurheid.
- ✓Dit gerecht smaakt vaak nog beter de volgende dag, nadat de smaken meer tijd hebben gehad om te trekken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree voor extra rijkdom.
- Een paar plakjes fijngesneden spek kunnen aan het begin worden uitgebakken om extra rooksmaak toe te voegen.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje hete paprika of een fijngesneden chilipeper toe.