Hungarian Mushroom Soup(Hongaarse Champignonsoep)
Gombaleves
Een rijke en aardse Hongaarse champignonsoep, gebonden met een roux en op smaak gebracht met zoete Hongaarse paprikapoeder en zure room. Deze stevige soep wordt vaak geserveerd met zelfgemaakte knijpnoedels (csipetke).
🧂 Ingrediënten
- 21 ounces Witte of bruine champignons(gesneden (ongeveer 600g))
- 1 Middelgrote ui(fijngesneden)
- 5 tablespoons Plantaardige olie(zonnebloem- of koolzaadolie)
- 3 tablespoons Tarwebloem
- 1 teaspoon Zoete Hongaarse paprikapoeder
- 2 tablespoons Zure room(plus extra om te serveren)
- 2 Middelgrote wortels(gepeld en in plakjes van 0,5 cm gesneden)
- 1 Peterseliewortel of pastinaak(gepeld en in plakjes van 0,5 cm gesneden)
- 2-3 Middelgrote aardappelen(gepeld en in middelgrote blokjes gesneden)
- 5 cups Water of kippenbouillon
- 1 bunch Verse peterselie(fijngehakt)
- to taste Zout
- to taste Gemalen zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de roux: Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de 3 eetlepels tarwebloem toe en roer constant tot het licht goudbruin kleurt (ongeveer 2-3 minuten).
💡 Pro Tips: Laat de bloem niet aanbranden, anders wordt de soep bitter. - 2
Haal de pan van het vuur. Roer de 1 theelepel zoete Hongaarse paprikapoeder en 2 eetlepels zure room erdoor. Meng goed tot een glad geheel. Dit is je bindmiddel.
💡 Pro Tips: Het van het vuur halen voorkomt dat de paprikapoeder verbrandt. - 3
Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan met de resterende 2 eetlepels plantaardige olie. Fruit tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gesneden wortels, peterseliewortel/pastinaak en aardappelblokjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.
- 4
Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Roer en bak nog 5 minuten totdat de champignons beginnen te verzachten.
- 5
Giet de 5 cups water of bouillon erbij. Breng de soep aan de kook, draai dan het vuur lager en laat sudderen, met de deksel erop, gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
- 6
Roer de bereide roux (uit stap 2) door de sudderende soep. Laat nog 5-10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de soep de gewenste dikte heeft.
- 7
Roer het grootste deel van de verse peterselie erdoor. Proef en pas de kruiding aan met zout en peper indien nodig.
💡 Pro Tips: Bewaar wat peterselie voor de garnering. - 8
Serveer heet, gegarneerd met een extra klodder zure room en de resterende verse peterselie. Deze soep is uitstekend te serveren met zelfgemaakte knijpnoedels (csipetke) of knapperig brood.
💡 Pro Tips: Als je csipetke serveert, bereid ze dan apart en voeg ze toe aan individuele kommen voordat je de soep opschept.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit in plaats van water.
- ✓Pureer deze soep niet; het is bedoeld om grof te zijn.
- ✓Als je wilde paddenstoelen kunt vinden, voegen deze nog meer smaak toe.
- ✓De dikte van de roux kan worden aangepast door meer of minder vloeistof toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe voor een subtiele warmte.
- Voeg voor een pittigere soep een snufje hete Hongaarse paprikapoeder toe.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals knolselderij of raap.