Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör is de IJslandse versie van bloedworst, een hartige worst gemaakt van voornamelijk schapenbloed, reuzel en meel (vaak rogge en haver). Het is een stevig en traditioneel gerecht, vaak bereid tijdens het slachtseizoen in de herfst en het hele jaar door gegeten. Blóðmör belichaamt de IJslandse traditie van het benutten van alle delen van het dier en biedt een rijke, aardse smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 liters Schapenbloed(Vers getapt en gezeefd. Kan worden vervangen door varkensbloed als schapenbloed niet beschikbaar is.)
- 500 g Schapenreuzel(Fijngehakt of gesneden. Rundvleesreuzel kan als substituut worden gebruikt.)
- 200 g Roggebloem
- 200 g Havervlokken
- 100 g Havermout
- 2 tsp Zout
- 1 tsp Zwarte peper
- as needed Water(Om de consistentie aan te passen.)
- as needed Schaapmaag of worstdarmen(Om te vullen. Als magen worden gebruikt, moeten deze worden schoongemaakt en tot zakken worden genaaid.)
- as needed Katoendraad(Om de darmen dicht te naaien.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de darmen voor: Als schaapmaag wordt gebruikt, maak ze grondig schoon en naai ze tot zakken met een festonsteek of overhandse steek, waarbij één uiteinde open blijft voor het vullen. Als worstdarmen worden gebruikt, week ze dan volgens de instructies op de verpakking.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de darmen schoon en waterdicht zijn. - 2
Meng in een grote kom het gezeefde schapenbloed, de fijngehakte reuzel, de roggebloem, de havervlokken, de havermout, zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Meng grondig om een gelijkmatige verdeling van de ingrediënten te garanderen. - 3
Voeg een beetje water toe als het mengsel te dik is; het moet een consistentie hebben die gemakkelijk te vullen is, maar niet vloeibaar.
- 4
Vul de voorbereide darmen of magenzakken met het mengsel, vul ze niet meer dan tweederde vol om ruimte te laten voor uitzetting tijdens het koken. Naai de open uiteinden stevig dicht met katoendraad.
💡 Pro Tips: Vul de darmen niet te vol om barsten te voorkomen. - 5
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Laat de gevulde worsten voorzichtig in het kokende water zakken.
- 6
Verlaag het vuur tot een zachte sudder en kook gedurende 2 tot 2,5 uur, waarbij de worsten af en toe worden omgedraaid. Prik ze zachtjes met een naald als ze overmatig lijken op te zwellen.
💡 Pro Tips: Zachtjes sudderen voorkomt dat de darmen barsten. - 7
Haal de blóðmör na het koken uit het water. Laat ze iets afkoelen in de huid voordat je ze serveert.
💡 Pro Tips: De magenzak kan voor het serveren worden verwijderd of met de vulling worden gegeten. - 8
Serveer warm met gekookte of gepureerde aardappelen en koolraap, of serveer koud gesneden op brood of met rijstepap.
💡 Pro Tips: Blóðmör kan ook worden gesneden en krokant worden gebakken.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere textuur kun je een beetje slagroom aan het mengsel toevoegen.
- ✓Sommige variaties bevatten rozijnen of IJslands mos (hoewel tegenwoordig minder gebruikelijk).
- ✓Blóðmör kan een maand of langer worden ingemaakt in wei voor een pittige, geconserveerde versie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje kaneel of nootmuskaat toe voor een licht andere smaak.
- Sommige recepten bevatten fijngehakte lever (lifrarpylsa is leverworst, maar soms gemengd).