Butter Chicken(Boter Kip (Murgh Makhani))
Boter Kip, of Murgh Makhani, is een beroemd Indiaas gerecht dat bekend staat om zijn sappige, met yoghurt gemarineerde kip, sudderend in een fluweelzachte, rijke tomatensaus. Doordrenkt met een mengeling van aromatische specerijen, room en een royale hoeveelheid boter, biedt het een troostrijke en luxueuze culinaire ervaring die wereldwijd geliefd is.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippendijfilet of -borst zonder bot en vel(Gesneden in blokjes van ongeveer 4 cm)
- 1 cup Volle, naturel yoghurt(Griekse yoghurt of uitgelekte dahi aanbevolen)
- 2 tbsp Citroensap
- 2 tsp Gember-knoflookpasta(Of 1 el elk fijngesneden verse gember en knoflook)
- 1.5 tsp Kashmiri rode chilipoeder(Voor kleur en milde pittigheid)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Gemalen komijn(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Gemalen koriander(divided)
- 2 tbsp Zout
- 1 medium Neutrale olie(Zoals druivenpitolie of avocadolie)
- 400 g Slagroom(Optioneel, voor extra malsheid in de marinade)
- 1 tsp Ongezouten boter
- 1 tsp Neutrale olie(Voor de saus)
- 0.5 tsp Gele ui(Fijngesneden)
- 1 cup Gember-knoflookpasta(Voor de saus)
- 1 tbsp Tomatenpuree(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Hele gepelde tomaten, gepureerd(Of 150 ml tomatenpuree)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de kip: Meng in een middelgrote kom de yoghurt, citroensap, gember-knoflookpasta, Kashmiri chilipoeder, garam masala, komijn, koriander, zout, neutrale olie en optionele slagroom. Meng goed door tot een geheel. Voeg de kipstukjes toe en hussel zodat elk stukje gelijkmatig bedekt is. Dek de kom af en zet minstens 1 uur, of liefst een nacht, in de koelkast voor maximale smaak en malsheid.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Braad de kip aan: Verhit 1 eetlepel van de boter en 1 eetlepel neutrale olie in een grote, zware koekenpan of stoofpan op middelhoog vuur (ongeveer 200°C). Zodra het heet is, leg de gemarineerde kip in een enkele laag (mogelijk in porties om overbevolking te voorkomen, wat de kip eerder zou stomen dan aanbraden). Braad de kip 2-3 minuten per kant aan tot goudbruin en licht geschroeid. Haal de kip uit de pan en zet apart, laat het braadvocht in de pan zitten.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Bouw de sausbasis: Voeg de overige 2 eetlepels boter en 1 eetlepel neutrale olie toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gember-knoflookpasta en tomatenpuree erdoor en bak nog 1-2 minuten tot het geurig en licht verkleurd is.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Sudder de saus: Voeg de gepureerde tomaten (of tomatenpuree), Kashmiri chilipoeder, komijn, koriander, kurkuma, zout en suiker toe aan de pan. Als je cashewnoten gebruikt, voeg deze dan nu toe. Roer alles door elkaar en breng het geheel zachtjes aan de kook. Kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets indikt en de smaken zich vermengen.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Pureer de saus (optioneel maar aanbevolen): Voor een supergladde, restaurantwaardige saus, breng het sausmengsel voorzichtig over naar een blender (of gebruik een staafmixer direct in de pan). Pureer tot het volledig glad is. Als je cashewnoten hebt gebruikt, zorg ervoor dat ze volledig zijn opgenomen. Als je geen cashewnoten hebt gebruikt en een dikkere saus wilt, kun je een klein deel van de saus pureren met een paar extra geweekte cashewnoten en dit er vervolgens weer doorheen roeren.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Combineren en afmaken: Breng de gepureerde saus terug in de pan (als je een gewone blender hebt gebruikt). Voeg de aangebraden kipstukjes toe, samen met al het braadvocht dat is vrijgekomen. Roer om te combineren. Sudder zachtjes gedurende 5-7 minuten, zodat de kip gaar wordt en de smaken van de saus opneemt.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest malse en smaakvolle kip, marineer je deze een nacht. Een minimum van 1 uur zal echter ook goede resultaten opleveren.
- ✓Hele gepelde tomaten uit blik of tomatenpuree geven meestal een consistenter en minder zuur smaakprofiel dan verse tomaten voor dit gerecht.
- ✓Sla de gedroogde fenegriekblaadjes (kasuri methi) niet over; ze voegen een unieke, licht bittere en aromatische diepte toe die kenmerkend is voor authentieke boter kip.
- ✓Voeg de room op het allerlaatst toe en vermijd het koken van de saus na toevoeging om te voorkomen dat deze schift.
- ✓Het weken en pureren van cashewnoten in de saus voegt een heerlijke rijkdom toe en helpt deze te verdikken, wat de textuur van restaurantachtige boter kip nabootst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pittige Boter Kip: Verhoog de hoeveelheid Kashmiri chilipoeder of voeg een snufje cayennepeper toe aan de marinade of saus voor extra pit.
- Vegetarische Boter Kip: Vervang de kip door paneer (Indiase kaas), stevige tofu, of een mengsel van groenten zoals bloemkool en erwten. Voeg deze toe in stap 6 om te verwarmen.
- Rookaroma: Voor een vleugje rokerigheid kun je de aangebraden kipstukjes kort roken met een rookpistool, of ze op een rooster leggen boven een kleine hoeveelheid smeulende houtspaanders in een afgesloten schaal gedurende een paar minuten na het aanbraden.