Asem-Asem Daging Semarang
Een verfrissende en pittige runderbouillon uit Semarang, Centraal-Java. Dit gerecht bevat mals rundvlees dat gestoofd is in een heldere, zure bouillon op smaak gebracht met tamarinde, bilimbi (een zure vrucht), en een mengsel van aromatische specerijen en groenten zoals chilipepers, tomaten en sperziebonen. Het is een heerlijk contrast met rijkere Indonesische stoofschotels.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvlees (bijv. borst of schouder), in blokjes van 2-3 cm gesneden
- 3 tbsp Tamarindepasta
- 5 pieces, halved Bilimbi (of extra tamarinde/limoensap voor zuurheid)
- 1.5 liters Water
- 8 cloves Sjalotten, dun gesneden
- 4 cloves Knoflook, dun gesneden
- 5-7 Rode chilipepers, gehalveerd (naar smaak aanpassen)
- 3-5 Groene chilipepers, gehalveerd (naar smaak aanpassen)
- 2 medium Tomaten, in partjes gesneden
- 100 g Sperziebonen, in stukken van 3 cm gesneden
- 2 cm piece Galanga, gekneusd
- 1 stalk Citroengras, gekneusd
- 3 Laurierblaadjes
- to taste Zout
- 1 tsp Suiker (optioneel, om zuurheid te balanceren)
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Fruit in een pan de gesneden sjalotten en knoflook in plantaardige olie tot ze geurig en licht goudbruin zijn. Voeg de gekneusde galanga, citroengras en laurierblaadjes toe en bak nog een minuut mee.
💡 Pro Tips: Het eerst fruiten van de aromaten zorgt ervoor dat hun volle smaak vrijkomt in de olie. - 2
Voeg de runderblokjes toe aan de pan en roerbak tot ze aan alle kanten verkleurd zijn. Giet het water erbij en breng aan de kook. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die naar boven komen weg.
💡 Pro Tips: Afschuimen zorgt voor een heldere en schone bouillon. - 3
Verlaag het vuur naar laag, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is. Voeg indien nodig meer water toe om het rundvlees onder te houden.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen is de sleutel tot mals rundvlees. - 4
Roer de tamarindepasta en gehalveerde bilimbi erdoor. Voeg de rode en groene chilipepers toe. Laat nog eens 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen samensmelten.
💡 Pro Tips: Voeg de smaakmakers voor zuurheid tegen het einde van de kooktijd toe om hun pittigheid te behouden. - 5
Voeg de sperziebonen en tomatenpartjes toe. Kook nog 5-7 minuten, of tot de sperziebonen beetgaar zijn en de tomaten licht verzacht zijn.
💡 Pro Tips: Overkook de groenten niet om hun textuur en versheid te behouden. - 6
Breng de soep op smaak met zout en eventueel suiker. Pas de zuurheid aan door indien nodig wat meer tamarindepasta of een kneepje limoensap toe te voegen.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding zorgvuldig aan om de perfecte balans van zuur, hartig en licht zoet te bereiken. - 7
Serveer heet, zorg ervoor dat elke kom een goede portie rundvlees, groenten en bouillon bevat. Dit gerecht wordt vaak genoten met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips: Garneer met verse koriander of gebakken uitjes voor een extra laag smaak en textuur.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u het rundvlees intenser aanbraden voordat u water toevoegt.
- ✓Als bilimbi niet verkrijgbaar is, verhoog dan de hoeveelheid tamarindepasta en voeg een eetlepel limoensap toe.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar uw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg plakjes jonge bamboescheuten toe voor een andere textuur.
- Sommige recepten bevatten kleine blokjes tempeh voor extra eiwit en textuur.
- Een snufje witte peper kan worden toegevoegd voor een subtiele warmte.