Soto Betawi
Soto Betawi is a rich and aromatic beef soup originating from Jakarta, Indonesia, known for its creamy broth derived from coconut milk and evaporated milk. This dish is a culinary symbol of Jakarta's diverse heritage, blending influences from various cultures. It is often enjoyed during special occasions and family gatherings, representing comfort and cultural identity.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Runderenstaartstuk of borststuk(Gesneden in blokjes van 4 cm)
- 100 g Rundvlees pens(Optioneel, schoongemaakt en gesneden)
- 2 stalks Sjalotten(Gepeld)
- 2 cm piece Knoflookteentjes(Gepeld)
- 3 leaves Kukui noten (candlenuts)(Geweekt in heet water indien gedroogd gebruikt)
- 4 leaves Gember(Gepeld)
- 400 ml Galanga(Gepeld)
- 200 ml Kurkuma(Gepeld)
- 2 medium Rode chilipepers(Aanpassen naar smaak, zaadjes verwijderd)
- 2 medium Korianderzaad(Cut into wedges)
- 2 tbsp Komijnzaad
- 8 medium Witte peperkorrels(Peeled and sliced)
- 5 cloves Citroengras stengels(Gekneusd en in knopen gebonden)
- 2 cm piece Kaffir limoenblaadjes(Gescheurd)
- 1 cm piece Indonesische laurierblaadjes (Daun Salam)(Indien niet beschikbaar, gewone laurierblaadjes gebruiken)
- 1 tsp Kaneelstokje
- 0.5 tsp Kruidnagelen
- 0.5 tsp Steranijs
- to taste Kardemom peulen
- 1 tsp Water
- 1.5 L Kokosmelk
- for topping Gecondenseerde melk (evaporated milk)
- for serving Zout(Of naar smaak)
- for serving Suiker(Optioneel, om smaken te balanceren)
- optional, for serving Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kruidenpasta: Doe in een keukenmachine of vijzel de gepelde sjalotten, knoflook, kukui noten, gember, galanga, kurkuma, rode chilipepers, korianderzaad, komijnzaad en witte peperkorrels. Verwerk of maal tot een gladde pasta. Als je een keukenmachine gebruikt, voeg dan eventueel een eetlepel of twee water toe om het te helpen blenden.
⏱️ 15 minutes - 2
Fruit de kruidenpasta: Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de bereide kruidenpasta toe en bak al roerend ongeveer 5-7 minuten tot het geurig is en licht gekarameliseerd. Voeg het gekneusde citroengras, de gescheurde kaffir limoenblaadjes en de Indonesische laurierblaadjes toe en bak nog 2-3 minuten tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 3
Braad het vlees aan: Voeg het rundvlees in blokjes en eventueel de pens toe aan de pan. Roer goed om het vlees met het kruidenmengsel te bedekken en bak ongeveer 5 minuten tot het aan alle kanten licht bruin is.
⏱️ 7 minutes - 4
Sudder de bouillon: Giet het water erbij, zorg ervoor dat het vlees onder staat. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagelen, steranijs en kardemompeulen toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur naar laag, dek de pan af en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Als je een snelkookpan gebruikt, kook dan ongeveer 30-40 minuten onder hoge druk.
⏱️ 2 hours - 5
Voeg zuivel toe en breng op smaak: Zodra het vlees mals is, roer je de kokosmelk en gecondenseerde melk erdoor. Voeg zout en eventueel suiker toe. Breng de soep zachtjes aan de kook (niet krachtig laten koken om schiften te voorkomen) en laat nog eens 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de bouillon iets kan indikken. Verwijder en gooi het citroengras, de laurierblaadjes en de kaffir limoenblaadjes weg.
⏱️ 25 minutes - 6
Assembleren en serveren: Schep de hete Soto Betawi in individuele serveerschalen. Garneer rijkelijk met tomatenblokjes, gebakken sjalotten en gesneden bieslook. Serveer onmiddellijk met limoenpartjes en emping crackers ernaast. Het wordt traditioneel gegeten met gestoomde rijst.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je runderbotten toevoegen tijdens de eerste sudderfase en deze verwijderen voordat je de kokosmelk toevoegt.
- ✓Om schiften te voorkomen, zorg ervoor dat de kokosmelk en gecondenseerde melk voorzichtig worden opgewarmd voordat je ze aan de soep toevoegt, en vermijd dat de soep snel kookt na het toevoegen ervan.
- ✓Als kukui noten niet verkrijgbaar zijn, kunnen macadamianoten als alternatief worden gebruikt, hoewel het smaakprofiel licht kan verschillen.
- ✓De sudderduur kan worden verkort door een snelkookpan te gebruiken, maar zorg ervoor dat het vlees mals is voordat je verdergaat met de volgende stappen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een stevigere versie kun je voorgekookte rundergehaktballetjes (bakso) of runderribben (soto tangkar) aan de soep toevoegen.
- Sommige variaties bevatten een kleine hoeveelheid tamarindepasta voor een subtiele zure smaak.
- Een scheutje zoete sojasaus (kecap manis) kan aan individuele kommen worden toegevoegd voor degenen die een zoeter profiel verkiezen.