Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, wat 'bladkebab' betekent, is een quintessentieel Perzisch gerecht dat bekend staat om zijn ongelooflijk malse en smaakvolle gemarineerde runder- of lamslendestukken. Dit gerecht, doordrenkt van eeuwenoude culinaire traditie, is een middelpunt van Iraanse gastvrijheid en vieringen, gewaardeerd om zijn delicate textuur en aromatische gegrilde essentie.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Runderlende of lamslendestuk(Ongeveer 1 kg, in stukken van 0,5 cm dik gesneden)
- 2 medium Grote uien(Geraspt en het sap uitgeknepen)
- 1 tsp Saffraandraadjes(Gezet in 2 eetlepels heet water gedurende minimaal 10 minuten)
- 60 ml Olijfolie(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Limoensap(Vers geperst)
- 1 tsp Knoflook(Gekneusd)
- 1/2 tsp Zout(Verdeeld: 1 theelepel voor marinade, 0,5 theelepel om af te werken)
- 50 g Zwarte peper(Vers gemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Marinade: Meng in een middelgrote kom het uitgeknepen uien sap, de gezette saffraan (inclusief het water), olijfolie, limoensap, gekneusde knoflook, 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Roer goed door om alle ingrediënten te mengen.
⏱️ 15 minutes - 2
Marineer het Vlees: Leg de dun gesneden stukken vlees in de marinade en zorg ervoor dat elk stuk grondig bedekt is. Dek de kom stevig af met plasticfolie of een deksel en zet minimaal 8 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen en het vlees malser wordt.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak het Vlees Malser (Optioneel maar Aanbevolen): Leg voor het rijgen elke gemarineerde plak vlees plat op een snijplank. Gebruik de stompe kant van een zwaar mes of een vleeshamer om het oppervlak van het vlees zachtjes te slaan om het verder malser te maken en een gelijkmatigere dikte te creëren. Pas op dat je het vlees niet scheurt.
⏱️ 4-24 hours - 4
Rijg het Vlees aan Spiesen: Rijg de gemarineerde en mals gemaakte stukken vlees aan lange, platte metalen spiesen. Leg de plakken plat, laat ze enigszins overlappen of rangschik ze in een zachte golfpatroon, lijkend op een blad. Zorg ervoor dat het vlees relatief dicht op elkaar zit, maar niet zo strak dat het gelijkmatig garen belemmert. Laat aan elk uiteinde van de spies een kleine ruimte voor het hanteren.
⏱️ 10 minutes - 5
Bereid de Grill Voor: Verwarm uw houtskoolgrill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200-230°C). Als u een gasgrill gebruikt, stel deze dan in op middelhoog vuur. Leg voor traditioneel grillen de spiesen direct boven de hete kolen, ondersteund door stenen of een verhoogd rooster, zodat het vlees het rooster niet raakt.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Grill de Kabobs: Leg de geregen kabobs op de voorverwarmde grill. Grill ongeveer 6-8 minuten per kant, regelmatig draaiend om gelijkmatig garen te verzekeren en aanbranden te voorkomen. Het vlees moet aan de buitenkant een mooie char ontwikkelen en van binnen mals en sappig blijven. Als u tomaten grilt, leg ze dan op een aparte spies en grill ze naast het vlees.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de meest authentieke smaak saffraan van hoge kwaliteit. Zet deze minimaal 10 minuten in heet water voordat u hem aan de marinade toevoegt.
- ✓Het raspen van de ui en het uitknijpen van het sap is cruciaal voor de textuur en smaak van de marinade. Gebruik geen gehakte ui direct in de marinade, omdat deze kan verbranden.
- ✓Als u geen platte metalen spiesen heeft, kunt u gewone metalen spiesen gebruiken, maar zorg ervoor dat u het vlees zeer regelmatig draait om te voorkomen dat het draait.
- ✓Het te vroeg toevoegen van zout aan de marinade kan het vlees taai maken; sommige traditionele recepten suggereren om het pas in de laatste 2 uur van het marineren toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere marinade bevatten sommige recepten een eetlepel naturel yoghurt.
- Hoewel runderlende gebruikelijk is, kunnen lamslendestuk of zelfs kipfilet worden gebruikt, hoewel de gaartijden kunnen variëren.
- Sommige varianten voegen een vleugje zure druivensap (abghooreh) toe aan de bestrijksaus voor een pittig contrast.