Fesenjan-e-Baghdadi
Een rijke en hartige stoofpot met kip of eend, gekookt in een dikke, pittige saus gemaakt van gemalen walnoten en granaatappelmelasse. Deze Bagdadi-versie bevat vaak subtiele specerijen en een balans tussen zoete en zure smaken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippendijen of eend(in porties gesneden)
- 2 cups Walnoten(fijn gemalen)
- 1/2 cup Granaatappelmelasse(naar smaak aanpassen voor de gewenste pit)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 1 tsp Kurkuma
- 1/2 tsp Kaneel
- 1/4 tsp Kardemom(gemalen)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie of Ghee
- 2-3 cups Water of Kippenbouillon(indien nodig voor consistentie)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan of braadpan olie of ghee op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
- 2
Voeg de stukken kip of eend toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Bestrooi met kurkuma, kaneel, kardemom, zout en peper. Roer om te bedekken.
- 3
Voeg de fijn gemalen walnoten toe aan de pan. Roer goed en bak ongeveer 5 minuten, zodat de walnoten licht roosteren en hun oliën vrijgeven.
- 4
Giet de granaatappelmelasse erbij en roer om te mengen met het walnoten- en kipmengsel. Voeg geleidelijk 2 kopjes water of bouillon toe, terwijl u continu roert.
- 5
Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat het minimaal 1 uur tot 1 uur en 30 minuten sudderen, of totdat de kip erg mals is en de saus is ingedikt en donkerder geworden.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Als de saus te dik wordt, voeg dan beetje bij beetje meer water of bouillon toe. - 6
Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel meer granaatappelmelasse voor een zoeter of pittiger profiel.
💡 Pro Tips: De stoofpot moet een complex smaakprofiel hebben - rijk, nootachtig, pittig en licht zoet. - 7
Serveer heet, meestal met luchtige witte rijst (chelow of polo).
💡 Pro Tips: Garneer eventueel met een paar geroosterde walnoothelften of een scheutje granaatappelmelasse.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de granaatappelmelasse is cruciaal voor de smaak; kies een dikke variant van goede kwaliteit.
- ✓De walnoten zeer fijn malen is essentieel voor een gladde saus.
- ✓Geduld is cruciaal voor deze stoofpot; langzaam koken zorgt ervoor dat de smaken zich mengen en verdiepen.
- ✓Dit gerecht smaakt vaak nog beter de volgende dag.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel suiker of honing toe als de granaatappelmelasse te zuur is.
- Gebruik voor een vegetarische versie stevige tofu of grote champignons in plaats van kip.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid saffraan voor extra aroma en kleur.