Murag Lahm
Iraqi Lamb Stew
Murag Lahm is een stevige en smaakvolle Iraakse lamsstoofpot, langzaam gegaard met aromatische specerijen en malse groenten. Het is een troostrijk gerecht dat de rijke culinaire erfgoed van Mesopotamië laat zien, vaak geserveerd met rijst of platbrood.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder of -bout(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(gehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tsp Baharat kruidenmix
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 400 g Tomatenblokjes(uit blik)
- 6 cups Water of lamsbouillon
- 250 g Okra(vers of bevroren, schoongemaakt)
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 0.25 cup Verse peterselie of koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier. Breng rijkelijk op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes in porties aan totdat ze aan alle kanten goed aangebraden zijn. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de baharat, komijn, koriander en kurkuma erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten al roerend tot het iets donkerder wordt.
- 5
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes toe en giet het water of de lamsbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 6
Voeg de okra toe aan de stoofpot. Laat het nog eens 30-45 minuten sudderen, afgedekt, of tot de okra gaar is en de saus is ingedikt. Pas de kruiding aan met zout en peper.
- 7
Serveer warm, gegarneerd met verse gehakte peterselie of koriander. Deze stoofpot wordt traditioneel geserveerd met rijst of Iraaks platbrood.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak lamsbouillon in plaats van water.
- ✓Als je bevroren okra gebruikt, voeg deze dan rechtstreeks aan de stoofpot toe zonder te ontdooien.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden aan naar uw voorkeur. Baharat is een veelzijdige Midden-Oosterse kruidenmix.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals aardappelblokjes, wortelen of aubergine, samen met de okra.
- Voor een pittigere stoofpot voegt u een snufje cayennepeper of chilivlokken toe, samen met de andere kruiden.