Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Een traditioneel Iraaks ontbijt- of dessertgebak gemaakt van vele dunne deeglagen, goudbruin gebakken en geserveerd met rijke ghee (samneh) en soms dadelstroop of suiker.
🧂 Ingrediënten
- 4 cups Tarwebloem
- 1 tsp Gist(droge gist)
- 1 tbsp Suiker
- 1 tsp Zout
- 1.5 cups Warm water(ongeveer)
- 1 cup Ghee (Samneh)(gesmolten, voor het bestrijken van de laagjes en serveren)
- for serving Dadelstroop of suiker
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kleine kom het warme water, de gist en de suiker. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimt.
- 2
Klop in een grote kom de bloem en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel erin. Meng tot een ruw deeg ontstaat.
- 3
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
- 4
Druk het deeg plat en verdeel het in 8-10 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een zeer dun, bijna doorschijnend vel. Dit is de belangrijkste en moeilijkste stap.
- 5
Bestrijk elk dun deegvel royaal met gesmolten ghee. Stapel de vellen op elkaar en zorg ervoor dat elke laag goed bedekt is met ghee.
- 6
Als alle lagen gestapeld zijn, druk je ze voorzichtig aan en rol je de hele stapel op tot een strakke rol. Snijd de rol in schijven van ongeveer 2,5 cm dik.
- 7
Druk elke schijf voorzichtig plat met je handpalm of een deegroller tot ongeveer 1,25 cm dikte. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- 8
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en gerezen zijn. De laagjes moeten van elkaar loskomen.
- 9
Serveer warm, rijkelijk besprenkeld met extra gesmolten ghee en dadelstroop of bestrooid met suiker.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot Kahi zijn de vele extreem dunne deeglagen. Oefening baart kunst!
- ✓Gebruik ghee van goede kwaliteit voor de beste smaak. Geklaarde boter is essentieel voor de authentieke smaak.
- ✓Als het deeg te plakkerig wordt tijdens het uitrollen, bestuif dan je handen en het werkvlak met een beetje bloem, maar voeg niet te veel toe, omdat het gebak hierdoor taai kan worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige varianten bevatten een snufje kardemom in het deeg voor een subtiel aroma.
- Serveer met een kopje sterke zwarte thee.